幹海鰻菜譜的做法

　　鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品，下面小編為大家分享幹海鰻菜譜做法。

　　：清蒸海鰻

　　材料

　　材料： 鰻魚1-2條，經過超市處理，內側肉切小碎刀但皮不切斷，這樣一處理，小刺都切斷了，吃起來非常方便。

　　佐料： 紹興酒 兩小勺 20-30ml 蔥、姜少許，鹽、糖適量 ***鹽和糖比例，4：1***，蔥末 少許。

　　做法

　　第一步：這裡超市有收拾好的魚，做起來要省事很多。如果自己收拾的話，一定注意魚肉要連皮切小碎刀。

　　第二步：魚肉要浸泡在紹興酒中，至少醃製15分鐘再用。裝容器，兩面抹鹽，放糖、姜、蔥適量，上蒸鍋。

　　第三步： 裝魚容器要用保鮮膜封緊後，開火蒸，水開後蒸10分鐘左右。關火後不要馬上開鍋蓋，再燜5分鐘即可。

　　：清蒸海鰻

　　材料

　　去皮晒乾鰻魚***海鰻魚鯗*** 枸杞 老薑 京蔥 蒸魚豉油 料酒

　　做法

　　1. 薑切片,蔥切段,枸杞子沖洗乾淨

　　2. 去皮晒乾後的海鰻用溫水浸泡30分鐘左右洗淨, 背部切片***不要切斷***,放姜***夾在縫隙中***, 蔥 ,料酒醃漬20分鐘左右

　　3. 蒸鍋加水燒開, 隔水放入鰻魚上蓋蒸約10分鐘, 把蒸出的湯水倒掉, 放蒸魚豉油,枸杞, 上蓋續蒸10分鐘左右即可

　　小訣竅

　　海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高，可供鮮食、制鹹幹品或罐,海鰻肉與其他魚肉摻和製成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。晒乾品“鰻魚鯗”和乾製海鰻鰾均為食用佳品。鰻魚忌與醋, 白果同食,患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、痰多洩瀉者忌食。

　　：辣炒海鰻

　　材料

　　主料鰻鱗魚配料尖椒、香菇、幹辣椒調料鹽、味精、糖、醋、醬油、花生油、生粉、蔥、姜、蒜、香菜

　　做法

　　1.鰻鱗魚處理乾淨，切段。

　　2.蔥、姜、蒜爆香，加鰻鱗魚炒一下。

　　3.加配料及湯，調味，慢火燒透入味。

　　4.加香菜，勾芡即成。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤紅亮，魚肉滑嫩，鮮辣適口。

　　提示

　　急火燒開，慢火燒至入味即可。