蓋澆飯菜譜的做法

　　蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬於西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖哩土豆飯，咖哩雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。下面小編為大家分享。

　　：番茄牛肉蓋澆飯

　　材料

　　牛肉350克，番茄1個，洋蔥 1個，蒜頭2瓣

　　牛肉醃料：玉米澱粉2大勺，酒，砂糖，減鹽醬油各1大勺

　　醬汁：水，茄汁各3大勺，黑醋2大勺，砂糖、醬油各1大勺

　　1大勺≈15毫升，原料為三人份

　　做法

　　1、牛肉切片，加入醃料醃20分鐘;番茄和洋蔥切塊;蒜頭切片;醬汁材料全部混合均勻。

　　2、中高火熱鍋，放少量油，加入牛肉片。先不要翻動牛肉，等接觸炒鍋一面變漂亮褐色再稍微翻炒至7分熟，盛起備用;

　　3、利用鍋內的油炒爆香蒜片和洋蔥;

　　4、加入番茄，翻炒2分鐘至變軟;

　　5、加入牛肉快炒至熟。加入醬汁拌勻。澆到***糙***米飯上，大人小孩都吃得超香的!

　　：咖哩雞肉蓋澆飯

　　材料

　　咖哩塊、雞丁、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、青豆、西蘭花、玉米粒、米飯

　　做法

　　步驟1：土豆，胡蘿蔔洗淨去皮切成塊。

　　步驟2：洋蔥洗淨切片，玉米和青豆過水焯燙後撈起備用。

　　步驟3：鍋中加適量的油，倒入雞丁翻炒變色;然後放入土豆，胡蘿蔔和洋蔥一起翻炒。

　　步驟4：加入適量的開水，再放入3人分量的咖哩塊，開小火煮10分鐘左右後;繼續放入焯過水的玉米粒和青豆，調入適量的鹽，煮至湯汁黏稠即可。

　　步驟5：將米飯倒扣在盤子上，上面淋上少許湯汁;再將咖哩雞肉盛入盤中，周邊配上幾朵焯過水的西蘭花。咖哩是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜等，一般和肉類、米飯搭配烹調。由於咖哩中特殊的香料不僅能促進胃液分泌，令人胃口大增，而且同時能去除牛羊肉類的羶味，因而很受大家的喜愛，尤其是小孩子。一碗好吃又好看的咖哩雞肉蓋澆飯就這麼做好了，簡單易做你不要錯過哦。

　　：茄汁肉丸蓋澆飯

　　材料

　　肉丸子、蘿蔔丁、豌豆、筍絲、玉米粒、番茄醬、隔夜白飯

　　做法

　　1、熱油鍋倒入少許油，除了白飯、番茄醬之外，其餘材料一併倒入。

　　2、加少許鹽和糖，看個人口味，我喜歡酸酸甜甜的滋味，所以，鹽少糖多。

　　3、倒入事先準備的涼開水一小碗，倒入番茄醬。

　　4、開中小火燜蓋大約3分鐘

　　5、丸子我事先切半了，所以很快就可以入味了。如果，水太多可以適當勾芡。

　　6、將隔夜米飯放微波爐叮熱後，扣在盤中。

　　7、擺盤開吃羅

　　小訣竅

　　這個菜實在是太簡單了，建議如果水多需要勾芡，味道要在勾芡前調好哦。丸子切半比較容易快速燒入味。