迷你泡芙球的做法

　　一口一個迷你小泡芙...吃起來很優雅很幸福!可愛酥脆的外皮，內餡又夾著冰涼的芒果鮮奶油。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

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　　材料

　　水50g，牛奶50g，鹽14小勺，白砂糖4g，黃油40g，低粉60g，雞蛋2個

　　做法

　　1.低粉過篩，黃油切小塊，雞蛋打散

　　2.水，牛奶，鹽，糖，黃油放小奶鍋裡面中火加熱至沸騰，離火

　　3.立刻加入過篩後的低粉，用木勺快速翻拌至成團，再放回火上，至鍋底形成一層薄膜後關火

　　4.翻拌麵團至冷卻到手摸上去不燙的程度，分次加入雞蛋，切拌至麵糊可成光滑的倒三角狀

　　5.烤箱預熱200度，麵糊裝入帶圓口裱花嘴的裱花袋中，在烤盤上擠出直徑2～3cm的小麵糰，注意大小一致

　　6.用手蘸水將泡芙表面磨平，然後用叉子蘸水在上面壓出條紋，再刷上多餘的雞蛋液

　　7.入烤箱中層 200度烘培15到20分鐘即可。

　　8.泡芙塔1.先製作焦糖液，這個就不多寫了，我的» 土娃娃廚房之焦糖巧克力麥芬 和» 土娃娃廚房之甜蜜蜜焦糖布丁蛋糕裡面有提到過2.製作卡式達醬，這個也不多寫了，我的» 土娃娃廚房之香濃酥脆泡芙 和» 土娃娃廚房之CC4的北海道戚風蛋糕裡面寫到過

　　9.3.製作焦糖奶油，把焦糖巧克力麥芬 的焦糖奶油裡面又加了點焦糖，然後拌勻了澆在了泡芙球上，4.在泡芙用花嘴注入卡式達醬，然後在頭頂和底上都沾上焦糖夜，側放著，等焦糖液幹掉之後疊起，然後澆上焦糖奶油

　　10.泡芙圈1.將泡芙麵糰擠成環狀烘培2.烤完後冷卻，切成2片，然後再一片裡面塗上焦糖奶油，再擺上泡芙球，再蓋上另一片即可

　　小訣竅

　　注意事項： 1.泡芙主要是靠沸水將麵粉的麵筋燙斷來，然後烘培時形成空洞而膨脹的，煮沸的時候可以蓋上蓋子防止水分揮發影響方子的比例，麵粉一定要提前過篩完畢，一沸騰之後“立刻”就倒下去，然後快速拌勻讓麵筋斷裂 2.雞蛋2個應該會多一點點，加的時候要每次都攪勻吸收了之後在加下一次，到快要到倒三角的時候更要少量的加入調節。 3.烤箱預熱要充分，烘培時，看到泡芙完全膨脹，並且整體顏色就到金黃色就可以了，在烘培過程中不可以開啟烤箱門檢視泡芙，防止泡芙遇冷收縮。烘培後可讓泡芙在烤箱內停留一下，到冷卻，防止拿出後回縮，不過如果烤到位的話，直接拿出來就可以了。

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　　材料

　　泡芙面煳：186公克，鹽3公克，沙拉油112公克，高筋麵粉150公克，全蛋268公克，裝飾：200公克，蘋果適量，奇異果適量，水梨適量，水蜜桃適量，楊莓適量，罐頭小蘋果適量

　　做法

　　1.將水、鹽、沙拉油煮滾後將麵粉倒入，快速拌勻至煳化。

　　2.將作法1面煳降溫至60℃左右後，再分次加入蛋，攪拌至呈倒三角形且光滑細緻。

　　3.作法2裝入擠花袋中，擠出直徑約2公分的圓形，及長約5公分的長條形泡芙皮，烤焙前在泡芙的表面噴水。

　　4.入爐溫度上火180℃╱下火180℃，烘焙約20分鐘左右即可。

　　5.泡芙從中間切開，填入奶油布丁餡，以水果作為裝飾即可。

　　草莓小泡芙的做法

　　材料

　　蛋黃2顆低筋麵粉20g細砂糖60g牛奶200cc草莓粉1/4匙中筋麵粉150g水125cc牛奶125cc奶油100g塩少許糖1小匙蛋5顆

　　做法

　　step11

　　製作卡士達醬-將蛋黃和細砂糖攪拌均勻

　　step22

　　將過篩的低筋麵粉加入作法1.攪拌後，再加入牛奶及草莓粉攪拌均勻

　　step33

　　開中小火不斷地攪拌至越來越稠,花紋明顯即可關火,冷卻後卡士達醬裝入擠花袋備用

　　step44

　　再來做泡芙皮:雞蛋打散、中筋麵粉先過篩備用。奶油、牛奶、水一同放入鍋內加熱直到奶油融化沸騰,麵粉迅速倒入鍋內以小火慢慢攪拌到麵糊和鍋緣分離熄火

　　step55

　　分次加入蛋液用刮刀拌勻,刮刀颳起麵糊呈倒三角垂下即可***蛋液分次加入以免麵糊過稀***

　　step66

　　將作法5.麵糊放入擠花袋中

　　step77

　　擠到烤盤上

　　step88

　　烤箱預熱至上下火攝氏180~190度烤15~20分後放涼

　　step99

　　將泡芙在1/3處切開或者從底部擠入草莓卡士達醬即完成!