脆皮波蘿泡芙的做法

　　看似難做的泡芙也能第一次就上手，加上附上的經驗談，想不成功都難!一起來學習一下，如何製作吧。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　無鹽奶油50g水125g高筋麵粉75g鹽2g蛋液100g無鹽奶油50g糖粉50g低筋麵粉50g鮮奶油150g糖粉18g

　　做法

　　step11

　　將「泡芙殼」中的奶油切小塊、加入水。放到小鍋中煮到沸騰。

　　step22

　　奶油水沸騰後熄火，馬上倒入「泡芙殼」中的高筋麵粉和鹽。充分攪拌如圖。攪拌均勻後再放到小火上兩分鐘繼續攪拌，然後熄火放涼五分鐘。

　　step33

　　放涼後，分三、四次倒入「泡芙殼」中的蛋液，充分攪拌。

　　step44

　　將「泡芙殼」的麵糊裝進擠花袋，擠在烤盤上，留些間距。

　　step55

　　製作脆皮：將「脆皮」中奶油和糖粉打發成鵝黃色，拌入「脆皮」中麵粉，以按壓方式到沒有面粉疙瘩後，放入冰箱冷藏三十分鐘。

　　step66

　　敷上脆皮：將冷藏三十分後的脆皮取出，用原型框按壓出一個一個圓形後，敷在剛才的泡芙殼麵糊上。

　　step77

　　烤箱預熱200度，將泡芙放入烤25分鐘，中途不能開啟烤箱。25分鐘後，先取出一個泡芙看他是否會消風扁掉。大約一分鐘內沒變化，就能將整盤取出了。

　　step88

　　製作奶油餡：將「奶油餡」的材料全部放入盆中，以高速打個五分鐘。到鮮奶油呈現不流動的狀態即可。

　　step99

　　將奶油餡裝入擠花袋。將放涼的泡芙底部切一小孔，好填入奶油餡。

　　step1010

　　完成囉，請享用。

　　菠蘿泡芙的做法

　　材料

　　水155g牛奶155g無鹽奶油140g鹽5g低筋麵粉190g全蛋340g糖10g無鹽奶油83g糖粉83g低筋麵粉150g櫻桃果醬555g檸檬適量植物性鮮奶油445g

　　做法

　　step11

　　糖酥將無鹽奶油放置室溫，加糖粉，攪拌到有點沙沙的狀態，再加麵粉以按壓方式混勻後放入冰箱備用

　　step22

　　泡芙 牛奶+水+無鹽奶油+糖+鹽，煮到牛奶大滾

　　step33

　　泡芙放低筋麵粉，關火，為了讓麵糊糊化完成，攪拌麵糊直到鍋底有一層薄膜

　　step44

　　泡芙把麵糊換個鍋子***避免後續加蛋蛋會熟***，蛋打散後分批加入麵糊***為讓麵糊維持溫溫的，蛋分3~4次加入即可***，直到麵糊拿起垂下來有刀尖狀

　　step55

　　泡芙避免泡芙沾黏，烤盤均勻抹上奶油後，放一些麵粉均勻覆蓋烤盤，薄薄一層即可

　　step66

　　泡芙將麵糊放入擠花袋，擠在烤盤上時彼此留有空隙。從冰箱拿出備用的糖酥，將糖酥搓圓壓扁後蓋到麵糊上***覆蓋約8成面積***，糖酥邊緣與麵糊輕輕壓一下，噴點水，最上層刷上蛋液，也可於蛋液上擺上杏仁片

　　step77

　　泡芙送入烤箱，上下火180度，烤15~20分鐘，烤到不會冒出小泡、摺痕上色，烤完後取出放涼

　　step88

　　奶油餡櫻桃果醬:將櫻桃去籽打成泥+55g的糖***10%的糖***+檸檬，煮至邊緣冒小泡，加入吉利丁，攪散後放涼

　　step99

　　奶油餡植物性鮮奶油打發至硬挺，櫻桃果醬放入鮮奶油中，請注意慢慢斟酌加入的量，不要讓鮮奶油太稀

　　step1010

　　將放冷的泡芙對切，奶油餡用擠花袋入泡芙中

　　step1111

　　用糖粉灑在最上層作裝飾，完成。

　　脆皮泡芙的做法

　　材料

　　原料 ---- 冷凍酥皮 1 塊;冰淇淋

　　輔助料 -- 雞蛋 1 顆***打散***;迷你塔類模具***或迷你瑪芬模具*** 1 個

　　做法

　　酥皮從冷凍室取出後，靜默鬆馳 40 分鐘;

　　把酥皮剪成小塊;

　　模具噴油或抹油再擦去多出的油;

　　烤箱預熱 400 華氏度*** 200 攝氏***;

　　把酥皮放進模具裡，底部戳幾個小洞;

　　刷上打散的蛋液，尤其是外沿;

　　放入烤箱上層烤 12-15 分鐘;

　　取出放涼;

　　用刀挖掉酥皮塔的上層;

　　填上冰淇淋;

　　喜歡的還可以澆上巧克力漿;

　　再蓋上就好啦。