水晶肘子的正宗做法

　　水晶肘子的做法很簡單，以豬肘為主要原料，加上芝麻醬以及綠豆澱粉等原料加工而成，菜品肥而不膩，肘肉透爛，清爽適口是十分適合夏季食用的。下面小編給大家分享水晶肘子的做法，希望你喜歡。

　　一

　　需要的食材

　　豬後肘800克，蔥姜、料酒、雞精、鹽各適量，大料2個。

　　做法步驟

　　1、將豬肉皮用刀颳去殘毛，刮淨肥油洗淨。

　　2、在鍋中加入清水，放入豬肘和少許的料酒，煮至無血水時撈出，用清水衝淨。

　　3、趁熱將豬皮用到再刮一次，刮淨肥油洗淨。

　　4、將肘子放在高壓鍋中，放入足量的清水沒過豬肘，姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包，放進高壓鍋、烹入料酒，煮制30分鐘後，取出豬肘，去掉中間的大骨頭。

　　5、取出湯中的調料包，將湯倒入炒鍋中，放入鹽、雞精調味後再燉十分鐘，讓豬肘入味。

　　6、等豬肘晾涼好用保鮮膜捲成卷狀，放在冰箱中冷藏一夜。

　　7、吃時取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調和成調味汁，和肘子一起上桌蘸食。

　　二

　　需要的食材

　　豬肘800克，肉皮300克，大蔥2段，姜3片，八角2枚，香醋30毫升，生抽45毫升，香油10毫升，蒜5克。

　　做法步驟

　　1、將買回來的新鮮豬肘用清水沖洗乾淨，剔去中間的大骨頭，刮淨表面的皮，去掉汙物及豬毛。

　　2、在鍋中放入適量的清水，大火燒開後將豬皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝乾水分。

　　3、等肉皮稍稍放涼之後用刀片除豬皮裡側多餘的肥肉，切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。

　　4、把豬肘放在一個足夠大的碗中，放入豬皮絲，八角、蔥段和薑片，再放入1000毫升的清水，至到沒過豬肘，再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時。

　　5、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

　　6、將水晶肘子拿出，倒扣在案板上，切成1釐米厚的長方形薄片，配以蘸料食用即可。

　　三

　　需要的食材

　　豬肘子500克、豬皮200克、胡蘿蔔丁、豌豆各適量，蔥、姜、鹽、料酒、雞精、胡椒粉各適量

　　做法步驟

　　1. 蔥、姜洗淨，切成片;肘子肉和肉皮刮洗乾淨肘子肉用開水汆一下，再用清水洗淨，剔骨，肉皮改刀切成絲

　　2. 鍋中加水燒開，放入胡蘿蔔丁和豌豆焯燙一下，撈出

　　3.然後放入肉皮和肘子肉，加蔥、姜、料酒、雞精和胡椒粉，開鍋後小火燉1.5小時。

　　4. 取出燉好的肘子，切片，放在碗裡，撒上胡蘿蔔丁和豌豆;原湯中加入鹽，澆在碗裡，填滿，晾涼後放入冰箱冷藏，上凍後取出切片，整齊擺盤中即可。

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