奶油蛋塔的怎麼做好吃呢

General 更新 2024年11月28日

  《奶油蛋塔》是一道中國民間傳統家庭美食,由奶油蛋塔烹飪而成。那麼如何自己製作呢?以下是小編為您整理的奶油蛋塔的做法,希望您喜歡。

  奶油蛋塔的做法

  材料

  淡奶油,煉乳1串,雞蛋若干,純牛奶若干,蛋塔皮10枚,白糖若干,麵粉若干

  做法

  1.純牛奶+淡奶油+煉乳+白糖,加熱至沸騰。

  2.雞蛋,磕開。

  3.沸騰之牛奶放涼至溫手,放入蛋黃若干,攪拌均勻之。

  4.倒入麵粉若干,攪拌均勻之,蛋塔水到此,就OK了。

  5.眼不花、手不抖、心不慌,閉氣凝神!把調好的蛋塔水順序的倒入蛋塔皮兒。

  6.將準備加工的蛋塔整齊的擺放在烤網上。

  7.將蛋塔放進預熱好的烤箱***預熱引數稍後請參見祕籍***。

  8.烘培進行時......***烘培時間稍後請參見祕籍***。

  9.酥軟焦黃、奶香蛋香的蛋塔新鮮出爐了。

  小訣竅

  1、買回來的蛋塔皮兒在加工前必須冰箱冷凍儲存,而不是冷藏儲存 2、製作蛋塔水時,不能使用蛋糕店打發的奶油來代替淡奶油 3、烤箱預熱溫度210度,預熱時間15分鐘 4、烤箱烘培時,使用上下雙管 5、烘培時間30分鐘,注意觀察,靠近烤箱門的位置烘培時間稍長,可以在烘培進行一半時調換一下內外位置。

  葡式蛋塔的做法1

  材料

  高筋麵粉20克,低筋麵粉180克,黃油30克,細砂糖20克,麥其林160克,牛奶70毫升,全蛋1個,包入用油***麥其林或黃油***125克,塔水:,動物性鮮奶油200克,牛奶2160毫升,糖80-100克,煉乳4大匙,蛋黃4個

  做法

  1.除包入用油以外的材料,放在一起,揉成麵糰;裝入保鮮袋,放冰箱冷藏20分鐘;

  2.包入用油裝入適當大小的保鮮袋,擀成一個規則的長方塊,放入冰箱冷藏;

  3.將麵糰取出,擀開長和包入用油長度差不多,寬度為其3倍左右的面片,將包入用油放入面片中間,面片從兩邊抱過來,捏緊兩頭;將麵糰敲壓,並加以擀開,擀成薄片後4折,蒙保鮮膜,入冰箱鬆弛15-20分鐘;

  4.面片取出,再次擀開,再次4折;入冰箱,鬆弛;取出,再次擀開,三折,入冰箱鬆弛;***總共2次4折,一次3折***

  5.將面片取出,擀成0.5-0.8cm左右薄片,捲起成長條,蒙保鮮膜,放冰箱鬆弛15分鐘;取出,切小段,再將小段兩面撲上少量麵粉,按壓入蛋塔摸;

  6.製作塔水:除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋裡,小火煮到冒泡,盛到碗裡,放涼,將蛋黃打散加入,攪打均勻即可;

  7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分鐘左右,烤箱預熱220度,取出塔皮,倒入塔水8分滿即可。烤箱中層20-22分鐘左右。

  葡式蛋塔的做法2

  材料

  塔皮A:12公克,高筋麵粉472公克,低筋麵粉118公克,細砂糖18公克,水295公克,全蛋40公克,塔皮B:90公克,塔皮C:500公克,內餡材料:90公克,動物性奶油180公克,鮮奶180公克,細砂糖90公克

  做法

  1.先將材料A中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。

  2.將作法1的材料與其餘材料A一起拌揉成糰,加入奶油拌勻,揉至面糰光滑不黏手後,裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘備用。

  3.面糰用桿面棍桿開,展開為起酥片的2倍大,將起酥片包裹起來,再將面糰桿長,厚度約0.4公分,折成四摺,再次裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘。重複面糰折四摺、靜置的動作3次,即為起酥面糰備用。

  4.將作法3的起酥面糰桿開,厚度約0.4公分,再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張,分別捲成圓柱狀,包上保鮮膜,放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。

  5.將作法4的起酥皮取出,切成1公分的厚片狀,塔模抹上白油,撒些高筋麵粉,置入塔模內,捏整成塔皮,靜置鬆弛20分鐘備用。

  6.將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化,加入蛋黃拌勻後過篩,再加入動物性鮮奶油拌勻,靜置10分鐘,即為內餡備用。

  7.烤箱預熱,將作法6的內?倒入作法5的塔皮內,入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。

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