葡式蛋塔的美味做法有哪些

　　葡式蛋塔香脆可口，濃濃的葡式文化，一口吃下去就讓你感覺新鮮軟滑的蛋就像吃軟糖一樣，讓你迷上它。以下是小編為您整理的葡式蛋塔的做法，希望您喜歡。

　　葡式蛋塔的做法

　　材料

　　低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳***植物黃油***250克，水150克左右，***根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去***。

　　做法

　　先做蛋塔水：

　　1、將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼;然後加入蛋黃，攪拌均勻。

　　2、把麵粉過篩，加入***1***，拌勻。然後將製成的蛋塔水過濾，倒入塔皮中。

　　心得：

　　包油的時候一定要小心，不能著急，不要讓馬琪琳流出來。這個點心，天氣太熱的時候最好不要做，因為馬琪琳會變軟，包油的時候容易漏油。

　　後再製作塔皮：

　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

　　2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

　　3、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。

　　4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

　　5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。

　　6、將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。

　　7、將鬆弛好的面片開口向外，用壓麵棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。

　　8、把三摺好的面片擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。

　　9、將面片從較長的這一邊開始捲起來。

　　10、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘鬆弛。

　　11、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

　　12、將***11***放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。

　　13、在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水***裝七八分滿即可***，放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。

　　小訣竅

　　麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去。

　　蛋塔的做法1

　　材料

　　主料：雞蛋5只，麵粉500克，輔料：熟豬油10克，黃油10克，調料：精鹽適量，砂糖100克，米酒適量

　　做法

　　***1***將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻;

　　***2***將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。

　　蛋塔的做法2

　　材料

　　塔皮材料：2杯，奶粉3大匙，泡打粉1/4小匙，香草粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯，蛋1個，內餡材料：4個，蛋黃2個，糖100公克，牛奶2杯

　　做法

　　1.將粉類過篩後，將所有材料混合揉勻成面糰。

　　2.面糰分成18等分，桿壓成薄片鋪平在蛋塔模型上，確實貼合後以牙籤戳幾個小洞。

　　3.餡料混合拌勻後過篩，舀入模型中約八分滿，以小火烤20分鐘即為蛋塔。