霜降養生菜***2***

　　5、紅薯

　　紅薯又名地瓜、山芋、番薯、白薯等。《本草綱目》記載，紅薯有”補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰“的功效，紅薯能使人”長壽少疾“，且能益脾胃，強腎陰，是非常適合乾燥寒冷的秋天食用，對身體非常有好處。

　　由於紅薯是甜的，人們大都以為吃紅薯會使人發胖，其實，恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒，是絕佳的減肥良品。說到紅薯的不足之處，就是缺少蛋白質和脂質，但是，它所缺少的營養物質完全可以通過其它膳食加以補充。比如，把牛奶和紅薯同時食用，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。

　　時下熱乎乎的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出”糖油“。紅薯皮焦焦的，更是受歡迎，很多人都是連皮一起吃下去。專家說，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，會引起中毒。

　　如果將紅薯和米麵搭配著吃，還可以起到蛋白質的互補作用;如果同時再配點鹹菜或鮮蘿蔔等一起吃，就可以減少胃酸的產生。

　　6、芋頭

　　芋頭易於消化，是一種很好的鹼性食物。中醫認為芋頭有調中益氣、解毒消腫、寬腸止渴等功效。而芋頭護膚的作用尤為突出，常食芋頭，可改善面板彈性，提高面板的抗病能力，使面板變得更為光潔。現時正是乾燥的秋天，正適合多吃芋頭，潤澤肌膚。

　　芋頭在藥用方面也有一席之地，它性平味甘，具有調中補氣、消癰散結之功，《滇南本草》說，芋頭用於食療，可治中氣不足，久服能補肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。民間以芋頭水煎或煅末內服，可治胃痛、痢疾和慢性腎炎。

　　芋頭和番薯一樣，多是蒸熟、煮熟即食，也可以料理菜餚，或者磨成泥做點心。芋頭蒸熟後，蘸糖或醬油吃都行，各有風味;做菜則有經典的扣肉、砵仔鵝，往往芋頭吸收了肉的香味，比肉更受歡迎;點心有反沙芋頭、香煎芋頭糕，甚至有芋頭雪糕，香甜可口。

　　到市場購買芋頭，要挑選個頭端正，無干枯收縮硬化、無腐爛，乾爽無泥沙的為佳。因為芋頭的黏液中含有皁甙，能刺激皮膚髮癢，因此生剝芋頭皮時需小心。若皮膚髮癢，可在火上烤烤，或用生薑擦一下，即可緩解。

　　霜降養生食譜

　　一、白果雞蛋

　　原料：雞蛋1枚，白果2枚。

　　做法：1.將蛋的一端開一小孔。2.將白果2枚放入蛋白，以紙封口，隔水蒸熟食之。

　　二、生炒嫩子雞

　　原料：嫩子雞1只***3000克***，筍肉100克，蔥花2克，黃酒15克，醬油20克，白糖5克，味精1克，鹽2克，雞蛋清1只，幹澱粉5克，芝麻油少許，生油300克，溼澱粉15克。

　　做法：1.將嫩子雞洗淨，斬去頭、爪、屁股不用，再斬成2釐米長的小塊，加入黃酒5克、鹽少許，再加雞蛋清、澱粉上漿待用。2.將筍肉滾刀切成菱形小塊。3.炒鍋在大火上燒熱，放油，燒至六成熱時，推入雞塊用鐵勺劃散，至外皮受熱凝固，再放入筍塊同時炒熱，見雞塊內部已斷生，即端鍋倒入漏勺中瀝油。4.鍋裡留少量

　　餘油，放入蔥花爆出香味，再加黃酒、醬油、白糖、味精、水75克左右，燒開後用溼澱粉勾芡攪開，隨即倒入雞塊、筍塊，翻炒，淋上芝麻油出鍋裝盤即可。

　　三、銀耳銀杏烏雞湯

　　原料：烏雞半隻，銀杏20克，大棗4粒，銀耳30克，精鹽、薑片、香菜末各適量。

　　做法：1.烏雞斬去頭、腳，從脊背刮開，去內臟，洗淨切塊。2.烏雞塊放入沸水鍋中焯水，除去血汙，撈出後再衝洗乾淨，瀝淨水。3.銀耳用清水浸透，撕成小朵。棗、銀杏分別洗淨。4.湯鍋內加適量清水燒開，放入烏雞、薑片慢火煲2小時，再放入銀杏、銀耳、棗煲40分鐘，加精鹽調味，撒少許香菜末即成。

　　四、猴頭菇雞湯

　　原料：猴頭菇3顆，雞半隻，枸杞、姜、鹽、料酒、火腿幾片。

　　做法：1.猴頭菇用溫水泡6個小時，用手抓一下，洗乾淨。2.雞放到沸騰的鍋裡焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗乾淨。3.雞切塊，火腿切片，把雞、火腿、猴頭菇和薑片一起放進電燉紫砂鍋裡，一次加足冷水，燉4個小時。最後半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調味。

　　五、板栗老鴨湯

　　原料：鴨半隻、板栗250克、食鹽5克，陳皮10克，水適量。

　　做法：1.陳皮洗淨、老薑洗淨切片，老鴨洗淨，斬成大小適中的塊，放入沸水中焯燙去除血沫。2.板栗用刀在錶殼劃一道口子，放入滾水中浸泡約3分鐘，趁熱撈出剝去外殼。3.將老鴨、陳皮、薑片一同放入湯煲中，加入適量清水，大火煮開後轉小火燉煮兩個小時。最後放入板栗繼續燉煮一小時，喝時根據口味加鹽調味即可。