滷蛋的營養價值

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　　蛋白有10種必需氨基酸

　　一隻雞蛋,蛋白佔三分之二,能提供高質量的蛋白質。相較同樣含豐富蛋白質的肉類,蛋白的優勝之處在於脂肪含量低。

　　氨基酸是構成人體的基本物質,被喻為“生命的積木”。人體所需氨基酸當中,有10種是人體不能製造的必需氨基酸,只能通過食物攝取,蛋白便有齊這10種必需的氨基酸。

　　維生素礦物質多在蛋黃

　　蛋黃佔雞蛋的三分之一,主要由脂肪及蛋白質構成。不少人覺得蛋黃過‘滯’,會棄之不吃,這種做法並不明智。

　　蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。

　　雞蛋絕大部分的礦物質及維生素均在蛋黃中,因而,蛋黃比蛋白營養更豐富。

　　滷蛋的熱量

　　營養素含量***每100克***

　　熱量***大卡***137.87

　　碳水化合物***克***4.99

　　脂肪***克***8.13

　　蛋白質***克***12.29

　　纖維素***克***1.19

　　滷蛋的宜忌人群

　　哪些人不宜吃雞蛋

　　1、蛋白質過敏者

　　有些人吃了雞蛋後會胃痛,或出現斑疹,這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用,即可引起過敏反應,出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏症狀。因此,此類人群不宜吃雞蛋。

　　2、高膽固醇血癥者對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應儘量少吃或不吃,或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克。

　　3、腎臟病患者

　　腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外,若食用雞蛋過多,可使體內尿素增多,導致腎炎病情加重, 甚至出現尿毒症。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化,系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者,應慎吃雞蛋或遵醫囑。

　　4、高熱患者

　　雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質,進入機體可分解產生較多的熱量,這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大,增加熱量的效應可達30%左右。故發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加,散熱減少,如同火上澆油,於退燒不利。