紫蘇鴨的製作過程

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　　1、鴨肉整塊洗乾淨、姜、蒜和紫蘇切絲,辣椒切段。鴨肉表面用廚房紙巾擦乾。

　　2、鍋燒熱,放油燒至六成熱,將鴨肉放到鍋裡煎,注意要將鴨皮朝下、將皮煎至金黃之後出鍋,晾涼,切塊。

　　3、鍋裡留油,燒熱,放進姜、蒜和辣椒爆香,下鴨塊,放腐乳、老抽炒均勻,倒進啤酒沒過鴨塊,大火燒開,中火燜20分鐘。

　　4、加生抽、蠔油和糖調味,最後撒上紫蘇,翻炒均勻出鍋。

　　紫蘇鴨的好吃做法

　　紫蘇鴨做法一

　　1、材料準備:紫蘇葉。

　　2、洗淨切絲備用。

　　3、姜備用。

　　4、水鴨洗淨瀝乾水份備。

　　5、放少許油,下薑片爆香,放入鴨略煎。

　　6、煎至兩邊金黃。

　　7、注入適量清水***沒過鴨一半即可***。

　　8、加入適量老抽、生抽、少量蠔油、酒、片糖、一茶匙鹽調味,大火煮沸轉中火燜煮40分鐘。

　　9、燜煮的過程要常常將鴨翻身,讓它入味均勻。

　　10、煮至差不多時下紫蘇繼續煮五分鐘。

　　11、煮至湯汁濃稠,用筷子可以輕易插入鴨身時就可以熄火。

　　12、瀝乾汁放在盤裡待涼。

　　13、醬汁另用碗盛起備用。

　　14、斬件上碟***斬功有提高了***。

　　15、淋上醬汁,香。

　　紫蘇鴨做法二

　　1、鴨子半隻,剁小塊,在流動的水下衝洗乾淨。

　　2、備好配料,小米椒,長辣椒切小圈,生薑,蒜米切塊,紫蘇摘除老葉洗淨。

　　3、熱鍋涼油,入生薑,蒜米熗鍋。

　　4、入鴨塊大火翻炒。

　　5、炒至鴨肉表面發黃發焦。

　　6、淋入醬油,鹽翻炒。

　　7、加入水,沒過鴨塊兒。蓋上鍋蓋中火慢慢燜煮20分鐘左右。

　　8、放入切好的辣椒圈翻炒。

　　9、放入紫蘇葉翻炒。

　　10、大火收汁出鍋即可。

　　紫蘇鴨做法三

　　1、淨鴨用冷水沖洗乾淨,用小鑷子仔細地拔除殘餘的雜毛,剁去尾部鴨尖。

　　2、鮮紫蘇切碎。老薑切末。蒜拍碎後再切成細末。幹辣椒切段。

　　3、將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻,塗抹在洗淨的淨鴨表面,放入容器中醃漬20分鐘。

　　4、淨鴨醃漬好後取出控幹水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱,用漏勺托住醃漬過的淨鴨,小心地放入油中炸制,儘量讓油浸沒鴨肉,可以一邊炸,一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。

　　5、炸制約7分鐘,待鴨肉炸至表面金黃,肉質成熟***切開不再有血水滲出***,即可撈出控幹多餘的油,放涼。

　　6、炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入薑末和蒜末煸炒出香味,然後放入紫蘇碎末和幹辣椒段翻炒均勻,加入老抽、剩餘部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻並燒開。

　　7、放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長、3cm寬的塊碼放在盤中,淋入做好的紫蘇調味汁即可。

　　紫蘇鴨的由來

　　紫蘇鴨是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於粵菜系。生活在山邊的客家人善養雞鴨,自然少不了用鴨肉入饌,鮮嫩的鴨肉炸得金黃香酥,淋上香氣濃郁的紫蘇製作的料汁,讓人停不了箸。