鴨蛋的營養價值以及食用方法

　　鴨蛋是生活中常見的食物，大家都知道蛋類的營養價值很高，鴨蛋也不例外，其實鴨蛋還有很多隱藏的營養價值。今天小編給大家整理了鴨蛋的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　鴨蛋的營養價值

　　1、鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素。

　　2、鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

　　3、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

　　4、鴨蛋中的蛋氦酸和蘇氫酸含量在蛋類中是最高的，各種礦物質的含量也高於雞蛋。

　　5、鴨蛋中主要含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等，且所含的脂肪中不飽和脂肪酸較高，約為61%，易被人體消化吸收。

　　6、鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素。

　　鴨蛋的食用方法

　　鹹鴨蛋的做法

　　1、黃沙醃蛋法

　　做法:黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

　　2、白酒浸製法

　　做法:按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

　　茶樹菇炒鴨蛋的做法

　　材料:鴨蛋、茶樹菇、橄欖油、魚露、雞粉。

　　做法:

　　1、鴨蛋打入碗中,並新增魚露攪拌;茶樹菇用溫水浸泡10分鐘,洗淨,切段。

　　2、加熱炒鍋,並倒入適量鴨油,後倒入攪拌好的鴨蛋,煎至兩面金黃,後撈出切條。

　　3、就著熱鍋熱油放入茶樹菇並蓋上鍋蓋進行燜煮。

　　4、待茶樹菇煮熟之際放入適量的雞粉,炒勻。

　　5、將切好的鴨蛋放入,繼續快炒幾下,即可出鍋。

　　韭菜鴨蛋的做法

　　材料:韭菜、鴨蛋、橄欖油、魚露。

　　做法:

　　1、將韭菜用清水浸泡30分鐘,擇洗乾淨,切段。

　　2、將鴨蛋打入碗中,並倒入適量魚露,攪拌均勻。

　　3、油鍋加熱,倒入攪拌好的鴨蛋,兩面都煎成金黃色。

　　4、將煎好的鴨蛋撈出,瀝乾油,切絲。

　　5、就著鍋中的熱油油,放入韭菜進行翻炒,並倒入適量魚露。

　　6、快速的翻炒至韭菜熟透,就可以盛出食用了。

　　鴨蛋的選購方法

　　1、看顏色:淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的,因為鴨子年輕體壯,產蛋有力,鈣的成分也多一點,外殼也厚一點,難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的,鴨老體衰,下蛋無力,故此,外殼也薄,容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋,外殼粗糙有斑點,此蛋因營養不良外殼薄,也容易碰壞。記住:鴨要吃“老”,蛋要買“新”,青皮鴨蛋是消費者首選。

　　2、聽聲音:內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋,沒有毛孔,表皮特別光滑,手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕,即發出輕微、尖銳的聲響,這種蛋為數甚微,食用倒沒問題,如果做松花蛋或醃製鹹蛋的話那可不行,緣由是,無毛孔的鴨蛋,醃了一個月照舊是鮮蛋。

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