小青菜的營養價值有哪些副作用

　　小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，家常炒菜必備的食材之一，深受煮婦們的喜愛。以下是小編收集整理的關於小青菜的營養價值和副作用，希望對你有幫助。

　　小青菜的營養價值

　　小青菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小青菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、豐富的維生素C***約為番茄的3倍***等成分，而且含有大量不飽和脂肪酸，有利於預防心血管疾病。

　　小青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。

　　小青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

　　小青菜中含有大量胡蘿蔔素***比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍***和維生素C，進入人體後，可促進面板細胞代謝，防止面板粗糙及色素沉著，使面板亮潔。延緩衰老。

　　小青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。青菜性偏寒，凡脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食。

　　小青菜的副作用

　　1、食用小青菜時不宜烹飪時間過長，同時也要注意不要把鮮嫩小青菜切好後久放。洗淨後切好應立即烹調，適宜用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。

　　2、熟小青菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜裡含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。

　　3、小青菜性寒，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。另外痛經者也不宜食用。

　　4、對小青菜過敏的人不宜食用。小白菜也有可能成為過敏原的，如果是對小青菜過敏的話，食用小青菜就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用小白菜。

　　5、小青菜是最容易受到農藥汙染的蔬菜之一，食用前最好用水浸泡30分鐘以上，並多換幾次水，以祛除葉面上殘留的農藥。小青菜儲存的時候可用保鮮膜密封，以防流失水分，放入冰箱內冷藏儲存，但不宜時間過長。

　　小青菜的選購方法

　　1、小青菜以平頭型、圓頭型質量好，這兩個品種菜球大，也比較緊實，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來味道也好。相比之下，尖頭型較差。

　　2、在同類型小青菜中，應選菜球緊實的，用手摸去越硬實越好。同重量時體積小者為佳。

　　3、如果購買已切開的小青菜，要注意切口必須新鮮，葉片緊密，握在手上，感覺十分沉重。