水煮黑豆的營養價值及營養成分

General 更新 2024年12月22日

  黑豆具有高蛋白、低熱量的特性,外皮黑,裡面黃色或綠色。下面是的水煮黑豆的營養價值,歡迎閱讀。

  水煮黑豆的營養價值

  黑豆中所含的不飽和脂肪酸,可促進膽固醇的代謝、降低血脂,預防心血管疾病,且黑豆的纖維質含量高,可促進腸胃蠕動,預防便祕,所以是不錯的減肥佳品。而且黑豆漿不像黃豆性冷,喝多了也不會拉肚子,而且還有治療風溼、抗衰老等效果。

  黑豆漿,全麥麵包,可以稱之為營養減肥早餐的黃金搭檔了,要減肥的美眉們可以吃得舒坦放心。

  黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品,因為它具有高蛋白、低熱量的特性。有機黑豆中蛋白質含量高達36%~40%,相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍,還能提供食物中粗纖維,促進消化,防止便祕發生。

  黑豆性平,味甘,具有補脾、利水、解毒的功效,對於各種水腫、體虛、中風、腎虛等病症有顯著療效。凡食物中毒或藥物中毒,均可用黑豆汁與甘草煎湯喝,用來解毒。

  功用:補腎益陰,健脾利溼,除熱解毒。

  性味歸經:味甘,性微寒,性平、入脾、腎經。

  主治李時珍在《本草綱目》中有記載:"常食黑豆,可百病不生。"用於腎虛陰虧;服藥中毒或飲酒過多等。

  成分含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、葉酸、棉子糖、水蘇糖、膽鹼、大豆黃酮、皁苷等。

  營養結構

  每100克黑豆含:

  水分:9.9***克***、灰分:4.6***克***、維生素E***T***:17.36***毫克***、鋅4.8***毫克***、熱量:381***千卡***、膳食纖維:10.2***克***、鈣:224***毫克***、硒:6.79***微克***、能量:1594***千焦***、胡蘿蔔素:30***毫克***、磷:500***毫克***、銅:156***毫克***、蛋白質:36***克***、硫胺素:0.2***徽克***、鉀:1377***毫克***、錳:2.83***毫克***、脂肪:15.9***克***、核黃素:0.33***毫克***、鈉:3***毫克***、鐵:7***毫克***、碳水化合物:33.6***克***、尼克酸:2***毫克***、鎂:243***毫克***、維生素A:5***毫克***。

  營養成分

  黑豆營養豐富,含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分,同時又具有多種生物活性物質,如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。

  1、蛋白質

  黑豆具有高蛋白、低熱量的特性,蛋白質含量高達45%以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右,居各種豆類之首,因此也贏得了"豆中之王"的美譽。與蛋白質豐富的肉類相比,黑豆不但毫無遜色,反而要更加勝出一籌,其蛋白質含量相當於肉類***豬肉、雞肉***的2倍,是雞蛋的3倍,更是牛奶的12倍,因此又被譽為"植物蛋白肉"。

  2、脂肪酸

  研究發現,每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上。檢測發現其中含有至少19種脂肪酸,而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%,其中亞油酸含量就佔了約55.08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種,是人體中十分重要的必需脂肪酸,對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用,只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝。而當亞油酸缺乏時,膽固醇將與飽和脂肪酸結合並在人體內沉積,導致動脈硬化的發生。因此,亞油酸又有"血管清道夫"的美譽。

  3、黑豆灰分

  灰分是食品的六大營養素之一,人體需要的各種無機鹽均來自於食品的灰分,因此,灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%,明顯高於其他豆類。進一步分析黑豆灰分的成分,可以發現多種礦物質及微量元素,如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等,而且含量都比較高。

  4、維生素

  維生素對人體健康的重要性,估計大家都能說出一些來,單就從字面上就能猜測出這個詞語的大概意思了,維生素--維持生命的元素。黑豆中富含多種維生素,尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達17.36微克。維生素E***Vitamin E***是一種脂溶性維生素,是最主要的抗氧化劑之一,發揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害的作用。

  5、異黃酮

  異黃酮是黃酮類化合物中的一種,主要存在於豆科植物中,所以又經常被稱為大豆異黃酮,由於其是從植物中提取,與女性雌激素結構相似,所以異黃酮又有"植物雌激素"之稱。早有研究證實,黃豆的異黃酮含量極為豐富,有實驗發現,黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。

  6、皁苷

  皁苷,是一種存在於植物細胞內結構複雜的化合物,同時也是一種具有重要藥用價值的植物活性成分。黑豆皁苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。在清除活性氧方面,皁苷同樣有良好作用,其中的機制可能是皁苷終止了自由基的連鎖反應,抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過氧化作用,清除脂質過氧化產物,穩定細胞膜、抑制細胞膜系統內鈣離子水平的異常升高,最終達到保護生物膜及亞細胞結構的完整性的作用。

  7、多糖類物質

  黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發現,黑豆多糖屬於非還原性、非澱粉性多糖,具有顯著的清除人體自由基的作用,尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大。此外,還有研究發現,黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長,具有刺激造血功能的再生的作用。

  8、黑豆色素

  黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一,以黑豆皮為原料提製出的天然色素稱為"黑豆紅色素",簡稱"黑豆紅"。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物丙二醛***MDA***含量,同時提高超氧化物歧化酶***SOD***、過氧化氫酶***CAT***和谷胱甘肽過氧化物酶***GSH-Px***的含量,這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。

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