鹹魚的烹飪方法
古代的時候沒有冰箱,冰塊保鮮不是尋常人家能用得上的,所以將魚製作成鹹魚就是儲存食物的一種方式。現在人們做鹹魚 更多的不是為了儲存而是為了鹹魚那獨特的味道。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一:清蒸鹹魚
食材準備
鹹魚750克,油、姜、蒜、小紅辣椒各適量。
做法步驟
1、鹹魚提前進浸泡。
2、將泡好的魚清洗乾淨,切成塊狀。
3、蒜切片,姜切絲。
4、在碗中碼放一層切好的鹹魚,然後放一層蒜、薑絲、小紅辣椒。
5、在碼放一層的鹹魚,再放一層蒜、薑絲、小紅辣椒。
6、放碼放好後,放入適量的香油,再放進高壓鍋中。
7、蓋上鍋蓋,蒸25分鐘即可。
二:香煎鹹魚
食材準備
鹹魚適量,醋,蔥,姜,生抽,幹辣椒,油適量。
方法步驟
1、鹹魚切段***也可整條***,用清水浸泡20分鐘,讓其回軟;
2、生薑、辣椒切絲,蔥切末;
3、鍋燒熱後倒入油,晃下鍋,下入魚中火煎;
4、用筷子翻動,煎至兩面泛黃時,放入薑絲、幹辣椒絲,繼續煎出香味;
5、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。
小貼士
鹹魚雖然好吃,不過畢竟是醃製食品,不可經常食用。
三:紅燒鹹魚
食材準備
鹹魚500克,姜15克,料酒適量,蒜50克,幹辣椒適量。
方法步驟
1、鹹魚在紅燒前,用淘米水泡半天。
2、將泡好的鹹魚剁成大塊。
3、鍋中放入油,冷油炒香蒜段,魚塊放進去稍煎。
4、再加入適量的料酒,放入幹辣椒。
5、在魚熟的時候加入蒜葉翻炒幾下即可。
巧去鹹味
1、白酒去鹹:把鹹魚洗淨後,放入白酒中浸泡2-3小時,就可去掉魚的多餘鹽分,這樣處理後的魚在烹製後更加清香純正了。
2、淘米水去鹹:在淘米水中加1-2小勺食鹼,將鹹魚放入,泡4-5小時後,將鹹魚撈出,用清水洗淨即可。
3、醋去鹹:把鹹魚放入盆內,然後倒入一些溫水,水要將鹹魚沒過,再倒進2-3勺醋,浸泡3-4小時即可。
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