炸薯片的危害

　　薯片的脂肪含量高達40%，熱量佔30%，因此長期食用薯片是會導致高血壓、高血脂的，也很容易造成肥胖。下面是小編為大家精心挑選的，希望對大家有所幫助。

　　油脂：

　　薯片中的油脂含量高達35%。北京協和醫院營養科副主任於康指出，經常食用香脆食品，會使血脂升高，導致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發生。尤其成長期的孩子，過多地食用除了導致肥胖，還會增加成年後發生上述病症的風險。

　　糖分：

　　炸薯片所含的精糖和精緻澱粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養，吃多了會增加肥胖和“三高”的機會。炸薯片的問題還體現在製作工藝，和用於調味的新增成分如鮮味物質、甜味劑及色素上。

　　反式脂肪酸：

　　炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸，因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險。商家卻青睞氫化油，因為它可以延長產品保質期，還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。

　　反式脂肪酸還會影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，對青少年的中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。

　　丙烯醯胺：

　　還被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英國，隨著丙毒與致癌關係的發現，很多家庭都對香脆食品下了禁令。

　　2002年瑞典斯德哥爾摩大學科學家報告，1千克炸薯條含有400微克丙毒。德國規定，每升飲用水中丙毒含量不能超過0.1微克，炸薯條所含丙毒遠超過了上限!

　　兒童吃薯片可引發癌症嗎

　　【網上調查】

　　年輕人吃薯片的佔多數

　　此次抽查發現，有一款“珍珍”牌薯片，含丙烯醯胺最多。記者走訪了杭城幾家大型超市，發現並沒有這個牌子的薯片在銷售。通過網際網路查詢，發現有在銷售，而且還有不少是香港的賣家。

　　新聞見報的同時，杭州本地一熱門論壇發了則帖子，調查還有多少人在吃薯片。跟帖的網友基本分為兩派，第一派是認為早就知道油炸過的薯片吃多了對身體不好，所以不吃很久了;還有一派則是仍舊在吃薯片的人，他們關心的是時下超市熱賣的“樂事”、“品客”、“上好佳”等品牌是否也被查出致癌物質。其中，跟帖的人以年輕人為主，平時在吃薯片的佔了多數。

　　【科學論證】

　　丙烯醯胺等同於汽車排放的廢氣

　　丙烯醯胺真會致癌?先來認識一下這個物質。

　　丙烯醯胺，還被稱作“丙毒”，油煎或經烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在國際癌症研究機構***IARC***對致癌物質危險程度的5級分類中，丙烯醯胺被列為第2級，致癌可能性較高。

　　IARC的5級分類中，最危險的是1級，屬於確認致癌物質，其次是2A和2B級，具有較高致癌可能性。1級的有煤焦油、石棉、口嚼香菸、鎘元素等;2A級的有丙烯醯胺、用作木材防腐劑的雜酚油、汽車排放的廢氣等。

　　薯片中的丙烯醯胺與汽車排放的廢氣屬於對人體危害程度相等的有毒物質。

　　【專家觀點】

　　吃薯片有可能導致患癌機率增加

　　據瞭解，早在2005年，衛生部就已經發布了公告警告，澱粉類食品在大於120℃的高溫烹調下容易產生丙烯醯胺，可能會危害人體健康。建議公眾儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少丙烯醯胺的攝入。

　　像老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處於發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯醯胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，也應拒絕炸薯片等香脆食品。

　　自制薯片的做法***烤箱版***

　　材料：新鮮馬鈴薯、胡椒粉、孜然粉、糖、鹽***根據個人口味的喜好，還可以替換調料哈***。

　　做法：

　　1、用鋒利的刀切薄薄的片。

　　2、切好的薯片裝進沙拉盆，撒上胡椒粉、孜然粉、鹽、糖拌勻，分量都隨自己的喜好。

　　3、然後把薯片鋪進放著不粘布的烤盤裡，這樣將來烤好的薄脆的薯片才容易取下來。

　　4、200度上下火，開啟烤箱的風門***沒有吹風的烤箱，可以給烤箱開啟一個小口，水分也會散失一部分的***，這樣水分會迅速散失。烤15分鐘左右，看到薯片變脆微黃就可以了。