土豆紅燒肉最正宗的做法

　　土豆紅燒肉是中國傳統菜餚，川菜系。香嫩酥軟，烹飪簡單。先把土豆過油炸為金黃色，撈出;鍋刷乾淨，放入淨油，蔥姜熗鍋;加些肉湯再加些水，把做好的紅燒肉放入鍋中;放入調料文火燉即可。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　土豆紅燒肉的做法一

　　主材：五花肉、土豆、蒜、姜

　　1、五花肉切塊，放入薑絲，涼水泡著備用。土豆，大蒜，薑片切好備用。

　　2、至少一小時之後，將肉放入涼水，煮開，過濾掉血水。

　　3、肉盛出來備用。

　　4、熱油，放入薑片蒜片，爆香。

　　5、肉倒回鍋裡，翻炒一會兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續翻炒。

　　6、加入土豆，翻炒一會兒，加點兒白開水，燉。

　　7、加入白糖，按個人口味加，再加小半碗白開水，中火燉半小時以上。

　　8、燉啊燉，燉到上色，肉和土豆變爛。

　　土豆紅燒肉的做法一

　　主料：五花肉、土豆、鵪鶉蛋

　　調料：蔥薑蒜少許、大料、糖、醋

　　1、把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜***一大塊***切成的薑片進去翻炒片刻。

　　2、放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

　　3、加水剛好漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋，大料四、五枚。

　　4、燒開後小火燜大約50分鐘吧。

　　5、起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。

　　6、水收幹後起鍋。

　　做土豆紅燒肉的竅門

　　1、加水煮時一定要開水，沒有開水，也要等水燒開再放肉，不然五花肉嚼起來會硬硬的。五花肉燙煮後入冷水再煸炒，這樣是為了吃起來口感更Q，不油膩。五花肉焯水時放點醋進去，放醋之後肉不膩，而且酥軟。

　　2、收汁時不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉動，使每一塊肉都裹上料汁即可。

　　3、在炒糖色的過程中要用小火，不斷攪拌，以免粘炒糊就會發苦了。

　　4、土豆在做之前可以先過油炸入變色，這樣後面不會散掉。土豆一定要在油比較多的情況下放入，表皮翻炒焦黃，在燜煮的時候才不會煮爛到沒有形狀。最後收汁不用收的很乾，稍微留一些湯汁，成菜更好吃。

　　土豆紅燒肉食材的處理

　　1、肉

　　選用肥瘦相間的五花肉做紅燒肉最合適不過了，五花肉一定要選帶皮的。先把五花肉洗淨後切成1.5釐米見方的肉塊，用料酒一湯匙，醬油一湯匙，白糖三分之二湯匙拌勻，浸漬半個小時左右。五花肉還可以不用醃漬直接焯水去腥味。五花肉焯水時一定要涼水下鍋，水中放入料酒和花椒，可以很好的去除五花肉的油膩和腥味。

　　2、土豆

　　土豆洗淨後切成塊備用。土豆要選起皮的，起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃。