牛肉炒菜方法

　　大家喜歡吃牛肉嗎?大家覺得牛肉怎麼做好吃?今天，小編為大家整理了牛肉的好吃做法，大家跟著小編一起來看看有沒有你喜歡的吧!

　　意式小牛肉意粉的做法

　　材料

　　意粉150克，小牛肉50克，牛油，麵粉，鮮奶，淡忌廉，蒜頭，洋蔥，食鹽，黑椒碎，白葡萄酒，上湯，芝士粉適量

　　做法

　　1、將意粉用鹽開水煮熟後隔幹水分待用。

　　2、小牛肉切片用食鹽、黑椒碎醃一下;蒜頭切碎，洋蔥切粗條。

　　3、用牛油爆香蒜蓉、洋蔥條，然後加入適量麵粉翻炒，再加鮮奶和上湯調成濃稠的汁，然後用食鹽、黑椒碎、白葡萄酒、淡忌廉調好味。

　　3、用牛油猛火煎小牛肉至八成熟，然後加入做法***3***裡拌勻，並放到意粉上，再撒上芝士粉即可。

　　香辣滷牛肉的做法

　　材料

　　1：小牛肉腱4條***Beef Shrank***1000g洗淨，花椒鹽4茶匙。

　　2：鹽2茶匙***2 tsp***，糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。

　　3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老乾媽油辣椒2茶匙，鎮江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。

　　4：香菜3棵洗淨，切小粒。

　　做法

　　牛肉腱放上花椒醃拌勻冰箱中醃一天，洗去花椒放入高壓鍋內，放入滷水***我用的是老滷***，沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓25分鐘。冷5分鐘，開啟高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾後調小火燜煮1小時30分鐘。撈出滷好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。

　　取2條煮好的牛腱切薄皮，中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關火後趁熱依次放下剩餘3料和4料拌勻，然後放人切片的牛肉拌勻即可。

　　牛肉的搭配禁忌

　　牛肉+栗子引起嘔吐

　　牛肉+紅糖脹死人

　　牛肉+鹽菜會中毒

　　牛肉+鯰魚會中毒

　　牛肉+田螺會中毒

　　牛肉+白酒會牙齒髮炎

　　牛肉+橄欖同食會引起身體不適

　　牛肉的挑選方法

　　一看

　　看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　二聞

　　新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸

　　一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。