玉米澱粉的功效

　　在我們看一些菜譜的時候，常常會看到玉米澱粉,但大家都知道都有哪些嗎?下面小編帶你一一瞭解!

　　在生活中,相信大家是沒有少吃玉米的,玉米中含有大量的營養保健物質,除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米中還含有核黃素等營養物質。那麼玉米澱粉又有哪些食用功效呢?下面媽網百科為我們帶來玉米澱粉的食用功效。

　　1、玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。

　　2、玉米澱粉中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生。

　　3、玉米澱粉中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。

　　4、玉米澱粉中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外。

　　5、玉米澱粉還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。

　　6、玉米澱粉中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。

　　生粉和玉米澱粉的區別

　　在商場的貨架上,往往會將各種不同的澱粉擺在同一排,乍一看讓人很難區別。玉米澱粉和生粉一樣嗎?答案顯而易見,二者在名稱和概念上是不一樣的。

　　1、生粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉的統稱,並不特指哪種澱粉;而玉米澱粉則是指以玉米為原料做成的澱粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米澱粉、豆粉。

　　2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米澱粉除了這個作用之外,還能在製作糕點中起到凝膠的作用。

　　3、除了概念和用途之外,在使用方法上,二者也存在著差異。生粉一般與清水中調至即可,而玉米澱粉在製作糕點的時候,則需要新增在麵粉中。

　　玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉***這個的確少見***,是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類***很多其他類穀物也可以提煉出澱粉***在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中,在調製糕點麵糊時,有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用,在做派餡時也會用到。

　　生粉和澱粉的區別

　　生粉和澱粉這兩個名詞經常出現在一些菜譜上,這就叫很多朋友犯了難。這生粉和澱粉的區別到底在哪裡呢?其實很多時候,生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料,只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上,生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。

　　1、如果大家在看菜譜的時候有所注意的話,你會發現生粉一般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及軟化肉質。另外,生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。

　　2、而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的澱粉也是不一樣的,例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉,在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉,作用就是勾芡和上漿。當一個菜餚快要接近熟的時候,就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中,稍加翻炒就可以提升菜餚的色澤和味道。

　　3、紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優點就是吸水性強、黏性好,但缺點就是色澤較暗淡,且紅中帶黑,容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的澱粉分為粗細兩種,家庭做菜餚的時候一般選擇粗粒的紅薯澱粉。除此之外,西谷椰子澱粉也是澱粉的製作材料之一,它在我們的生活中就不常見了,它多見於一些高檔餐廳的配料中。