切豬肉的方法
豬肉應該怎麼切
1.豬肉自要根據肉的走向切,不能切成“順絲肉”,即應該垂直豬肉纖維的走向切,切出來的肉才好嚼;
2.切好後用小粉豆粉加點點水把肉拌勻,還可以根據需要加入薑絲、醬油、蛋清、料酒等等,都是為了保持鮮嫩以及去腥。
如何使豬肉絲切的更細更勻
冷凍後冷藏
豬肉要先入冷凍室冷凍非專業人士,要想切細,必須凍,要吃之前,從冷凍室取出放冷藏室,讓其解凍冬天,頭天晚上放冷藏室,夏天,當天早上放冷藏室
菜刀要鋒利
從冷藏室取出的豬肉,軟硬適中,才能很好切、很好切、、、當然,你的保證,你的刀要鋒利,才能使你的操作是切肉,而不是鋸肉。
曲指關節,抵刀側
彎曲左手的五指指關節左撇子,右手彎曲,抵住刀的側邊,並將五指指尖放豬肉上注:五指指關節,在切割過程中,一定要比指尖靠前,這樣可以防止傷手,右手握刀要穩。
先切割再移動
根據所需肉片的厚度,切下第一刀後,左手五指指尖向後略移動移動量仍是所需肉片的厚度,再切第二刀,左手五指指尖再向後略移動所需肉片的厚度。。。。。如此反覆,至整條豬肉切完。
整理和攤平肉片
將切好片豬肉條裡,有些被切亂的肉片略整理,再用刀的側邊將豬肉片,向一個方向攤平。
切肉的技巧
1、切鮮肝:鮮肝切片後,應迅速用調料水、麵粉拌勻漿好,否則肝汁會流出,這樣不僅會造成營養流失,而且炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上,影響菜的外觀和口感。
2、切肥肉:在切肥肉時,可先將肥肉蘸上涼水,然後放在砧板上,一邊切一邊灑涼水,這樣切著既省力,肉又不會滑動,也不易粘案板。
3、切熟肉:熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同,肥肉較軟,瘦肉較硬,如切肉方法不得當,就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉,就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉,就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法,先用鋸切法下刀,切開表面軟的肥肉,在切瘦肉時使用直切法,用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛,整齊好看。
4、切雞肉和兔肉:雞肉和兔肉最細嫩,肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切,加熱後,才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後,菜餚會變成粒屑狀。
5、切羊肉:羊肉中的黏膜較多,切絲前應將其剔除,否則炒熟後肉爛膜硬,吃到嘴裡難以下嚥。
6、切牛肉:牛肉因筋腱較多,並且是順著肉纖維紋路夾雜其間,如不仔細觀察操刀順切,許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜,就難以嚼爛,顯得“老”,所以牛肉絲應當橫切。
7、切豬肉:豬肉絲的切法與牛肉相反,因為豬肉的肉質細膩、筋少,若橫切,炒熟後就會變得零亂散碎,不成肉絲了。所以豬肉要斜切,這樣既不會吃著塞牙,也不會碎散。
切菠蘿的方法