切豬肉的方法

　　豬肉應該怎麼切

　　1.豬肉自要根據肉的走向切，不能切成“順絲肉”，即應該垂直豬肉纖維的走向切，切出來的肉才好嚼;

　　2.切好後用小粉豆粉加點點水把肉拌勻，還可以根據需要加入薑絲、醬油、蛋清、料酒等等，都是為了保持鮮嫩以及去腥。

　　如何使豬肉絲切的更細更勻

　　冷凍後冷藏

　　豬肉要先入冷凍室冷凍非專業人士，要想切細，必須凍，要吃之前，從冷凍室取出放冷藏室，讓其解凍冬天，頭天晚上放冷藏室，夏天，當天早上放冷藏室

　　菜刀要鋒利

　　從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，才能很好切、很好切、、、當然，你的保證，你的刀要鋒利，才能使你的操作是切肉，而不是鋸肉。

　　曲指關節，抵刀側

　　彎曲左手的五指指關節左撇子，右手彎曲，抵住刀的側邊，並將五指指尖放豬肉上注：五指指關節，在切割過程中，一定要比指尖靠前，這樣可以防止傷手，右手握刀要穩。

　　先切割再移動

　　根據所需肉片的厚度，切下第一刀後，左手五指指尖向後略移動移動量仍是所需肉片的厚度，再切第二刀，左手五指指尖再向後略移動所需肉片的厚度。。。。。如此反覆，至整條豬肉切完。

　　整理和攤平肉片

　　將切好片豬肉條裡，有些被切亂的肉片略整理，再用刀的側邊將豬肉片，向一個方向攤平。

　　切肉的技巧

　　1、切鮮肝：鮮肝切片後，應迅速用調料水、麵粉拌勻漿好，否則肝汁會流出，這樣不僅會造成營養流失，而且炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上，影響菜的外觀和口感。

　　2、切肥肉：在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然後放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，肉又不會滑動，也不易粘案板。

　　3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同，肥肉較軟，瘦肉較硬，如切肉方法不得當，就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉，就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法，先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉，在切瘦肉時使用直切法，用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛，整齊好看。

　　4、切雞肉和兔肉：雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。

　　5、切羊肉：羊肉中的黏膜較多，切絲前應將其剔除，否則炒熟後肉爛膜硬，吃到嘴裡難以下嚥。

　　6、切牛肉：牛肉因筋腱較多，並且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得“老”，所以牛肉絲應當橫切。

　　7、切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。