怎樣挑選新鮮豬蹄

　　豬蹄是指豬的腳部蹄和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。下面小編為大家分享怎樣挑選豬蹄的方法。

　　挑選新鮮豬蹄的方法：看大小

　　因為有毒豬腳浸泡過，所以顯得胖大臃腫，給人不自然的印象，而正常豬腳顯得較小，且整體有型。

　　挑選新鮮豬蹄的方法：看毛孔

　　看豬腳上的毛孔，若是不明顯或者毛孔細小，則可參考下一步。若是毛孔粗大或者比較明顯，建議不要買。

　　挑選新鮮豬蹄的方法：看顏色

　　看豬腳外皮顏色，通常為泛著紅光的白色，再看皮內的肉，若是鮮紅色，為正常豬腳。如果是慘白色或者黑色等不正常顏色，建議不要買。

　　挑選新鮮豬蹄的方法：捏捏試試

　　通常豬腳表皮跟裡面的肉緊密粘連，捏一下很難分清肉和皮。若是捏的時候感覺到皮和肉有分離現象，請不要購買。

　　挑選新鮮豬蹄的方法：聞聞看

　　通常新鮮豬腳有股肉腥味，而經過浸泡後的豬腳則散發出化學藥品的怪味，或許這種氣味不明顯，但是仔細聞還是可以聞到的。

　　挑選新鮮豬蹄的方法：大商場

　　路邊的地攤上的豬腳難以保證安全，如果吃出了問題又不好追責。所以儘量去大商場購買生鮮豬腳。

　　下面為大家分享幾道關於豬蹄的菜譜

　　花雕燉豬蹄

　　原料：豬蹄一個，花雕酒。

　　做法：1、豬蹄切小塊，在沸水裡撈過。

　　2、將豬蹄放在燉盅裡，加花雕酒和水按1：1的比例，加鹽。

　　3、燉盅放高壓鍋中，高火燉熟，再改中火燉15分鐘即可。

　　花生大棗豬蹄湯

　　原料：

　　豬蹄1000克，花生米帶皮100克，大棗40枚，料酒25克，醬油60克，白糖30克，蔥段20克，生薑10克，味精、花椒、八角、小茴香各少許，鹽適量。

　　做法：1、花生米、大棗置碗內用清水洗淨、浸潤;

　　2、將豬蹄出毛洗淨，煮四成熟撈出，用醬油拌勻;

　　3、鍋內放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，放在炒鍋內，注入清水，同時放入備好的花生米、大棗及調料，燒開後用小火燉爛即可。

　　特色：補氣養血，美容除皺。

　　香辣豬蹄

　　原料：

　　豬蹄800克、蔥15克、姜10克、蒜3瓣、幹辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒;

　　調料：

　　豆瓣醬2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、鹽1小匙。

　　做法：

　　1、豬蹄剁成小塊，洗淨;

　　2、冷水下鍋，飛水後涼水衝淨，擦乾水分;

　　3、蔥切段兒，薑切片;

　　4、鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火燒至冰糖顏色變黃、倒入豬蹄翻炒，使其均勻上色;

　　5、倒入蔥薑蒜、花椒、大料和幹辣椒翻炒;

　　6、調入辣醬、老抽、料酒、生抽和鹽炒勻;

　　7、倒入沒過材料的溫水;

　　8、移入高壓鍋，上氣後轉中火，30分鐘。