怎樣挑選新鮮豬蹄

General 更新 2024年11月05日

  豬蹄是指豬的腳部蹄和小腿,在中國又叫元蹄,在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低。下面小編為大家分享怎樣挑選豬蹄的方法。

  挑選新鮮豬蹄的方法:看大小

  因為有毒豬腳浸泡過,所以顯得胖大臃腫,給人不自然的印象,而正常豬腳顯得較小,且整體有型。

  挑選新鮮豬蹄的方法:看毛孔

  看豬腳上的毛孔,若是不明顯或者毛孔細小,則可參考下一步。若是毛孔粗大或者比較明顯,建議不要買。

  挑選新鮮豬蹄的方法:看顏色

  看豬腳外皮顏色,通常為泛著紅光的白色,再看皮內的肉,若是鮮紅色,為正常豬腳。如果是慘白色或者黑色等不正常顏色,建議不要買。

  挑選新鮮豬蹄的方法:捏捏試試

  通常豬腳表皮跟裡面的肉緊密粘連,捏一下很難分清肉和皮。若是捏的時候感覺到皮和肉有分離現象,請不要購買。

  挑選新鮮豬蹄的方法:聞聞看

  通常新鮮豬腳有股肉腥味,而經過浸泡後的豬腳則散發出化學藥品的怪味,或許這種氣味不明顯,但是仔細聞還是可以聞到的。

  挑選新鮮豬蹄的方法:大商場

  路邊的地攤上的豬腳難以保證安全,如果吃出了問題又不好追責。所以儘量去大商場購買生鮮豬腳。

  下面為大家分享幾道關於豬蹄的菜譜

  花雕燉豬蹄

  原料:豬蹄一個,花雕酒。

  做法:1、豬蹄切小塊,在沸水裡撈過。

  2、將豬蹄放在燉盅裡,加花雕酒和水按1:1的比例,加鹽。

  3、燉盅放高壓鍋中,高火燉熟,再改中火燉15分鐘即可。

  花生大棗豬蹄湯

  原料:

  豬蹄1000克,花生米帶皮100克,大棗40枚,料酒25克,醬油60克,白糖30克,蔥段20克,生薑10克,味精、花椒、八角、小茴香各少許,鹽適量。

  做法:1、花生米、大棗置碗內用清水洗淨、浸潤;

  2、將豬蹄出毛洗淨,煮四成熟撈出,用醬油拌勻;

  3、鍋內放油,上火燒七成熱,將豬蹄炸至金黃色撈出,放在炒鍋內,注入清水,同時放入備好的花生米、大棗及調料,燒開後用小火燉爛即可。

  特色:補氣養血,美容除皺。

  香辣豬蹄

  原料:

  豬蹄800克、蔥15克、姜10克、蒜3瓣、幹辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒;

  調料:

  豆瓣醬2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、鹽1小匙。

  做法:

  1、豬蹄剁成小塊,洗淨;

  2、冷水下鍋,飛水後涼水衝淨,擦乾水分;

  3、蔥切段兒,薑切片;

  4、鍋中倒入少許油,放入冰糖,小火燒至冰糖顏色變黃、倒入豬蹄翻炒,使其均勻上色;

  5、倒入蔥薑蒜、花椒、大料和幹辣椒翻炒;

  6、調入辣醬、老抽、料酒、生抽和鹽炒勻;

  7、倒入沒過材料的溫水;

  8、移入高壓鍋,上氣後轉中火,30分鐘。
 

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