好吃不同部位的豬肉如何烹飪

　　不同部位的豬肉，其肉質的區別決定了各自不同的烹調方式。而對於好吃的豬肉應該要如何烹飪才好呢?以下是小編為你整理的好吃的豬肉如何烹飪，希望能幫到你。

　　好吃的豬肉如何烹飪

　　1裡脊肉

　　在脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。是豬肉中最嫩的肉。

　　適合：切片、切絲、切丁;最適合炸、熘、炒、爆。

　　2臀尖肉

　　臀部上面。屬於瘦肉，肉質鮮嫩，可取代裡脊肉。

　　適合：切片、切絲、切丁;多用於炸、熘、炒。

　　3坐臀肉

　　後腿上方，在臀尖肉下方。也屬於瘦肉，但肉質較老。

　　適合：切片;多作白切肉或回鍋肉。

　　4五花肉

　　在肋條部位肘骨的肉。肥瘦肉夾半。

　　適合：紅燒、白燉和清蒸。像東坡肉、肉燥、梅菜扣肉等。

　　5梅花肉

　　肩里肌肉靠胸部的部位。筋肉之間附有細細的脂肪。

　　適合：做叉燒、燒肉、煎烤、火鍋肉片都行。

　　6前排肉

　　背部靠近脖子的一塊肉。瘦中帶肥，肉質較嫩。

　　適合：米粉肉、燉肉用。

　　7前腿肉

　　前腿上部分的肉。比較能夠吸收水分。

　　適合：做餡或製成肉丸子。因中間有一排肋骨，也能做糖醋排骨，甚至煮湯。

　　8後腿肉

　　後腿上。多為瘦肉，肉質較嫩。

　　適合：切片、切丁，取代裡脊肉，像炒肉絲、做肉餡。

　　9彈子肉

　　在後腿肉之上。多為瘦肉，肉質較嫩

　　適合：切片、切丁，能代替裡脊肉。

　　10豬頸肉

　　脖子上的肉。特點是肉肥瘦不分，質地也差。

　　適合：多用來做餡，汆燙。

　　11豬頰肉

　　嘴巴兩旁的肉。

　　適合：醬、燒、煮、醃皆可，多用來製作冷盤，也能做成鹹肉。

　　烹飪豬肉如何搭配葡萄酒

　　肉凍類

　　【搭配要點】

　　細滑柔和VS濃厚圓熟乾白清新、柔和乾紅

　　京菜的黃豆肉皮凍或淮揚菜的餚肉，都屬於這一類。肉凍是從豬皮中提煉出的膠原蛋白冷凍形成的，像果凍般的口感，但更筋道，不油不膩，搭配的調料通常有醬油、醋、蒜末等。

　　由於它質感細滑，根據醬汁的不同，既宜紅也宜白。對於口味重一些的，應配一些酒體細緻、柔和、果味較鮮香的紅葡萄酒，比如年輕的黑皮諾、佳美等。而清淡些的肉凍，也能與經過橡木桶的較濃郁的乾白相宜。其渾厚圓熟的酒體與肉凍的滑膩融為一體，而酒中清新的酸度也使肉凍更清新，爽滑。

　　【配酒建議】

　　勃艮第Meursault霞多麗，波爾多Pessac-Léognan的長相思、賽美蓉混釀。博 若萊Morgon、Moulin à Vent、紐西蘭Marlborough黑皮諾、勃艮第Côte du Beaune黑皮諾等。

　　酸甜口的咕嚕肉/排骨類

　　【搭配要點】

　　酸甜濃厚醬汁VS 圓潤、強勁乾白/半乾白

　　對於高酸和高甜的咕嚕肉或酸甜排骨，通常醬汁濃厚，這時肉的質感已退居其次，重要的是如何平衡以酸和甜主導的口感。很多人喜歡用冰酒或貴腐甜酒來搭配，以迎合其甜的口感。

　　但其實這種搭配在現實中頗受限制，因為甜酒的含糖度往往很高，如果酸度不足的話，很容易更突出菜的酸味，加重了菜和酒的沉重感。其實用一些酒體圓潤、有一定酸度、但具有強勁度的乾白或微甜酒可以更好地平衡其間各種味道。

　　【配酒建議】

　　德國Kabinett 雷司令、阿爾薩斯瓊瑤漿、安茹Savennières等。

　　臘肉/燻肉類

　　【搭配要點】

　　味鹹、幹緊VS 飽滿、柔順

　　臘肉和燻肉，一般都是經過煙燻或晾晒形成的。為了便於儲存，通常在煙燻和晾晒前都用鹽或醬油醃過。其特點是味道偏鹹，且肉質非常幹緊。這種緊實甚至乾柴的質感與許多紅酒都不相容，且其鹹味也成為搭配的難點。

　　首先，它需要油潤、飽滿的酒體來柔化肉質的硬度，而鹹味則需要用新鮮、飽滿的果味來平衡。強勁的單寧是這類菜式的大忌，因為它會使肉質顯得更幹、更澀。所以酸爽的乾白或者圓潤、柔滑、飽滿新鮮的乾紅或桃紅較為理想。如果硬要用雄壯的乾紅，如波爾多梅多克、義大利內比奧羅搭配的話，不妨選有一定演化度的較老年份的酒，這樣單寧不僅被時間柔化了，而且其中的煙燻味也有很好的呼應。

　　【配酒建議】

　　阿爾薩斯或德國Mosel的幹型雷司令、普羅旺斯或朗克多魯西榮的桃紅。

　　豬蹄類

　　【搭配要點】

　　酥爛，肥潤VS新鮮、飽滿

　　豬蹄與肉凍有異曲同工之妙，都富含膠原蛋白。但其中也有筋、骨頭、肥肉、瘦肉等多種成分，再加上做法的多樣性，造成其口感的更加複雜化。

　　如果作為冷菜，其口感主要體現為肉皮緊實、彈脆、有嚼勁，配一些果味濃郁，酒體飽滿的乾紅、乾白皆可。

　　如果是熱菜，特別是滷、燉至酥爛的豬蹄，則可用一些圓潤，清新度較高的乾紅搭配。為的是去油膩，提肉香。

　　【配酒建議】

　　北羅訥河谷、 澳 洲Yarra Valley的Viogner、北羅訥Saint Joseph的瑪珊胡珊、美國加州霞多麗、波爾多聖愛美濃混釀、加州金粉黛、紐西蘭北岸梅洛等。

　　紅燒肉類

　　【搭配要點】

　　肥瘦相間、甜鹹、香料VS高酒精度、成熟單寧及果香

　　這類菜通常用的是五花腩肉，質感較複合，既有肉皮，又有肥肉、瘦肉部分。而且口感根據地區、菜系的不同，可能偏鹹、辣或甜。這些都為搭配帶來了困難。但整體來說，這是道油大、料足、口味重的菜，肥膩的部分需要用較高酒精度和成熟單寧來搭配。

　　如果是北方口味偏鹹的紅燒肉，可以搭配演化大概三四年的法國南部酒、澳洲、美國的梅洛、阿根廷的馬爾貝克等。這些熱情的酒可以和紅燒肉的圓潤、豐滿融合到一起。

　　如果是江南偏甜的紅燒肉，不妨試試用較清爽、甜潤，成熟度較好，但又不失酸度的甜白，反而能襯出其好來。清爽的酸度和酒體能夠使蜜汁顯得清爽，不膩，增加風味。

　　【配酒建議】

　　北派紅燒肉：法國西南產區的Cahors或Madiran、羅訥河谷Côtes du Rhône乾紅、美國加州金粉黛。

　　南派紅燒肉：法國阿爾薩斯晚收雷司令，瓊瑤漿等。

　　豬肘類

　　【搭配要點】

　　酥爛多汁VS飽滿柔順乾紅或

　　緊緻乾硬VS強勁成熟乾紅

　　豬肘是豬後腿上的一塊肉，也是豬肉中肉質最緊緻的部位。所以一般豬肘的做法是燉，將肉質燉鬆散，以濃厚的醬汁入味，顯得肉更多汁軟糯。但切片成涼拌的豬肘子肉則大不相同，肉是緊實、幹口，與其緊包在外的彈牙爽脆的豬皮形成對比口感。

　　對於這道菜，理所當然是要用質感較強的紅葡萄酒相搭配。但對單寧的質感要求較高。那些用桶過多，單寧較硬粗、較幹口的酒則挑戰較大，因為那樣會使得肉更加乾澀。

　　【配酒建議】

　　飽滿柔順型：波爾多聖愛美濃、勃艮第Chamboll Musigny黑皮諾等。

　　強勁成熟型：阿根廷馬爾貝克、智利卡蒙乃、加州赤霞珠、金粉黛等。

　　肉丸類

　　【搭配要點】

　　鬆軟多汁VS 清新圓潤

　　北方的幹炸丸子、淮揚菜的清燉獅子頭和粵菜的馬蹄肉餅，都是按照一定的肥瘦比例，用鮮肉剁碎製成的。其口感鬆軟多汁，肉香滿口。這類菜配酒的要點在於襯托肉汁的鮮美，掩蓋豬肉的肥膩。

　　南方獅子頭較清淡，色澤淺淡，突出的是豬肉原本香味，用新鮮、圓潤，稍帶木香的乾白更能凸顯鮮美。而北方丸子如果是紅燒的，與新鮮、飽滿的乾紅搭配，肉汁與酒汁交融一體，化解了肉丸瘦肉部分的柴感，也讓肉香和辛香縈繞滿口。

　　【配酒建議】

　　南方丸子：義大利Arneis、紐西蘭馬丁堡長相思。

　　北方丸子：美國加州赤霞珠、法國右岸梅洛、法國盧瓦河谷品麗珠等。