鴨蛋的烹飪方法

　　鴨蛋又名鴨子、鴨卵，主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分《齊民要術》，鴨卵《南史》，太平福建，鴨春。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。中老年人不宜多食久食鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　三色蒸蛋的做法

　　原料：熟鹹鴨蛋2個、皮蛋2個、雞蛋4個。

　　做法：

　　1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用;

　　2、蒸碗內壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進去;

　　3、雞蛋打散，用勺子颳去表面的泡沫，慢慢倒進蒸碗裡，蓋上保鮮膜;

　　4、上蒸鍋，水開後放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關火虛蒸幾分鐘取出;

　　5、待稍涼後，改刀裝盤。

　　滷鴨蛋的做法

　　原料：

　　鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。

　　鴨蛋　　調味料：

　　生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。

　　做法：

　　1、各種香料洗乾淨後，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調味料和料包，大火煮開，轉小火煮40分鐘。

　　2、將鴨蛋煮熟，晾涼後，剝皮後放入煮好的湯滷中，小火煮10分鐘，關火後即可。

　　肉餅燉蛋的做法

　　原料：

　　肉糜約300g、雞蛋2個、生鹹鴨蛋2個。

　　調料：

　　花雕酒、鹽。

　　做法：

　　1、肉糜內加入雞蛋和鹹鴨蛋，攪拌勻。

　　2、加入適量花雕酒攪拌勻。

　　3、開水上鍋蒸約20--30分鐘至熟。

　　瑪瑙蛋的做法

　　製作方法：

　　1、松花蛋剝去殼，放在碗裡上蒸鍋蒸5分鐘，晾涼後切成小碎塊。

　　2、鴨蛋殼洗乾淨，拿一個碗準備接蛋清，在生鴨蛋尖的一頭，輕輕敲開一個小口，把蛋皮和薄膜清乾淨，露出一個小洞。

　　3、將小塊松花蛋一點一點塞進去，塞的同時會不斷有鴨蛋清流出來，正好流入事先準備好的小碗裡鴨蛋清可做菜用。

　　4、半個松花蛋塞進去，基本就塞滿了，松花蛋幾乎把小洞封上。塞的時候不能太使勁，別把鴨蛋黃擠破了。

　　5、把都塞好松花蛋的鴨蛋放在碗裡，上蒸鍋蒸約20分鐘。晾涼後剝殼切塊即可。

　　鴨蛋不能和什麼一起吃：

　　鱉肉與鴨蛋相剋：《金匱要略》中說：“鴨卵不可合鱉肉食之”。鴨蛋的藥性屬微寒，而鱉肉也是寒性食物，所以從食物藥性學角度來說，二物皆屬涼性，不宜同食，特別是對素質虛寒的人來說，更應忌同食。

　　鴨蛋與桑椹相剋：會引起胃痛。

　　鴨蛋與李子相剋：會引起不良反應。

　　阿司匹靈與鹹鴨蛋相剋：鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱，鎮痛藥時，藥物的氨基比林可與鹹鴨蛋的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發癌症。