春節的家庭炒菜如何製作與炒制

　　馬上就到春節啦，春節回家的日常就是吃吃吃，但是這時菜桌上肯定少不了的就是各種佳餚的炒制，那麼對於春節的好吃炒菜你知道有哪些好吃的做法嗎?以下是小編為你整理的春節的家庭炒菜如何制，希望能幫到你。

　　春節的家庭炒菜如何製作

　　回鍋肉

　　用 料：豆豉、甜麵醬、白糖、醬油、五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、油

　　做 法：

　　1.五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火，煮至全熟，泡半個小時，撈出，稍微晾一下，切大片

　　2.豆瓣和豆豉放一起剁細

　　3.坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜麵醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最後放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋

　　地三鮮

　　用 料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯、土豆 1 個、茄子 2 個、青椒 1 個

　　做 法：

　　1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊

　　2.鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用

　　3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起

　　4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒

　　5.加入水生粉大火收汁即可

　　春節的家庭炒菜食譜

　　乾煸豆角

　　用 料：扁豆400克、肉末150克、幹辣椒4個、老抽1大勺、花椒、蒜粒、鹽、味精、榨菜末

　　做 法：

　　1.扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹

　　2.燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油

　　3.另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒

　　4.倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可

　　韭菜魷魚須

　　用 料：韭菜、魷魚須、醬油、料酒、十三香粉、精鹽、味精

　　做 法：

　　1.韭菜切段，魷魚須切條

　　2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝乾待用。

　　3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒

　　4.最後放入韭菜大火翻炒即可

　　春節的家庭炒菜

　　蔥爆牛肉

　　用 料：牛肉500g、大蔥一根、蒜

　　做 法：

　　1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油

　　2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋

　　香煎腐皮卷

　　用 料：豆腐皮2張、胡蘿蔔半個、冬筍100克、黑木耳適量、黃瓜半根、鹽、胡椒粉、香油、素蠔油30克、澱粉

　　做 法：

　　1.準備好所有的食材，冬筍入開水中煮上3分鐘撈出

　　2.黃瓜切絲加少許鹽醃製片刻，再把黃瓜擠幹水分，待用

　　3.豆腐皮切正方形小塊，所有食材切絲

　　4.炒鍋倒油放入筍絲，胡蘿蔔，木耳翻炒，最後加入青瓜，加鹽和胡椒粉調味翻炒均勻，盛盤備用

　　5.取一張豆腐皮放入炒好的餡料，捲成小條

　　6.封口可抹些麵粉水粘牢，依次全部做好

　　7.不粘鍋下油，油熱，放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至兩面微黃即好