好吃的炒菜應該怎麼進行製作

　　炒菜是我們生活中的經典菜系，每一種菜系都是各種不同的炒法，但是每一種不同的炒菜法又是別具一格，那麼對於好吃的炒菜應該如何做呢?以下是小編為你整理的好吃的炒菜如何製作，希望能幫到你。

　　好吃的炒菜如何製作

　　小炒臘豬腸

　　主料：臘豬腸200g 紅辣椒3個

　　輔料：大蒜2瓣 大蒜葉1根 生薑適量 生抽適量 食用油適量

　　做法

　　1.將臘豬腸取出，放水裡侵泡30分鐘;

　　2.臘豬腸洗淨後切段;

　　3.紅椒切片，大蒜切片，生薑切小段，大蒜葉切段備用;

　　4.在鍋裡放適量涼水，待燒開之後將臘豬腸放入裡面煮約1分鐘;

　　5.涼鍋熱油，放入大蒜和生薑翻炒片刻，然後倒入紅椒繼續翻炒約3分鐘;

　　6.倒入臘豬腸和大蒜葉子一起翻炒;

　　7.待臘豬腸，紅椒，大蒜葉子充分混合之後，淋上生抽，即可出鍋裝盤。

　　西湖醋魚

　　材料：活草魚1條、紹酒25克、薑末1.5克、醬油75克、白糖60克、醋50克、溼澱粉50克、麻油少許。

　　做法：

　　1.將活草魚放入盛湖水的大盆內餓養一兩天，使魚肉結實，消除泥土氣味。烹前將魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨。將魚背朝外，放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。

　　2.鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的划水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝乾湯水，魚皮朝上，平攤在盆裡。

　　3.另用淨鍋上火，放入汆魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開，加醋，用溼澱粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成

　　好吃的炒菜食譜

　　小炒羊肉

　　主料：羊後坐肉400克25千克重的羔羊，香菜50克，泰椒30克。

　　調料：味精、白糖、孜然各3克，東古一品鮮醬油、鹽、蔥、姜各5克。

　　製作步驟

　　1.羊後坐肉改刀為4×3×0.3釐米的片，用清水衝淨血水，控幹水分。

　　2.香菜切段;泰椒切圈。

　　3.蔥、姜爆鍋，入泰椒、羊肉片炒制3分鐘，加入剩餘調料翻炒入味，香菜墊底，用菜心圍邊，裝盤即可。

　　酸芋頭炒驢肉絲

　　主料：驢肉絲200克。

　　配料：酸芋頭絲100克，蔥段5克，泰椒8克。

　　調料：鹽6克，味精5克，雞精5克，醬油3克。

　　製作方法：

　　1.將驢肉切成絲，醃製好備用。

　　2.酸芋頭切絲備用。

　　3.熱鍋放油燒至6成熱，將驢肉絲滑炒，撈出。

　　4.芋頭絲過水，備用。

　　5.淨鍋放油，放泰椒、芋頭絲、驢肉絲，調味翻炒。

　　好吃的炒菜做法

　　湘西臘肉煸苦瓜

　　原料：湖南臘肉120克，苦瓜180克，小蔥段30克，豆豉粒30克，幹辣椒20克。

　　調料：老抽、雞粉、白糖各適量。

　　製作：

　　1、將臘肉洗淨、切片，焯水待用。

　　2、苦瓜去瓤，切斜刀片，焯水待用。

　　3、鍋入油燒熱，下入臘肉片煸香，再加入老抽、小蔥段、幹辣椒、豆豉粒繼續煸香，然後下入苦瓜片，加雞粉、白糖炒香，裝盤即成。

　　小炒肉絲

　　原料：豬瘦肉、青椒、紅椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、姜、色拉油、老乾媽醬適量

　　做法：

　　1、豬瘦肉切絲，加鹽，料酒，醬油，胡椒粉，少許清水抓勻後稍醃

　　2、青紅椒切絲，姜切末

　　3、醃好的肉絲內淋入一大勺色拉油拌勻一勺油，能很好的鎖住水份，保證炒好的肉絲不幹不柴

　　4、熱鍋上油，下薑末熗鍋後，把肉絲倒入劃散至變色後撈出備用

　　5、餘油再次燒熱，下青紅椒絲炒至斷生，調少許鹽調味

　　6、倒入肉絲，加一大勺老乾媽醬，少許醬油翻勻後即可起鍋