可口的餃子做法

　　經典的餃子當然是白菜餃子和三鮮餃子，我們也可以用蔬菜和肉類搭配做出豬肉韭菜餃子，餃子的做法非常多。你喜歡自己動手做餃子?你知道如何做出可口好吃的餃子嗎?下面就讓小編給你介紹一下。

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　　材料

　　半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油

　　做法

　　1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。

　　2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，有芝麻油就滴幾滴，然後拌勻備用。

　　3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋裡，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。

　　4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。

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　　材料

　　韭菜肉餡：韭菜150G，豬肉餡肥瘦比3:7100G，糖1/2茶匙，醬油2湯匙，花椒十幾顆，八角2個，姜3片，鹽3-4茶匙

　　麵皮：普通麵粉中筋麵粉200G，水110G，鹽一小撮

　　做法

　　1、韭菜洗淨切碎，韭菜的水分不算太多所以我沒有擠掉水分什麼的;

　　2、花椒十幾顆，八角2個和姜3片浸泡在30ML水中至泡出顏色，香料挑出不要，泡過香料的水，糖1/2茶匙和醬油2湯匙一起加入肉餡中攪打上勁;

　　3、加入韭菜碎和鹽拌勻鹽的用量根據自己的口味來調放置一段時間備用。韭菜醃漬出來的水分再攪一下是可以再攪進肉餡混勻的，一開始打入的香料水比較少就是在給韭菜的水分留出餘地了;

　　4、麵皮材料混合揉成光滑均勻的麵糰，搓成長條，分割成小劑子。擀成外圍較薄中心較厚的餃子皮，如圖示，每個餃子皮是比較小的，否則做出來會很大;

　　5、每張餃子皮中間放上大約8G的餡料，對摺以後捏合熟練了以後不需要很仔細地把邊捏緊，只需要差不多對摺上就行彎曲食指，把餃子託在食指上，調整手指的彎曲程度儘量跟餃子的弧度貼合;

　　6、兩個大拇指如圖示從兩邊按壓;

　　7、壓一下以後再往中間一擠就捏好了;

　　8、捏好的生坯的樣子，全都是手指印;

　　9、燒一鍋熱水，水裡放些鹽，沸水下鍋，水再次煮開餃子漂浮起來後再煮5-8分鐘即可。這種比較小的餃子新鮮現做現煮的浮起後再煮5-8分鐘即可，如果做的個頭比較大的話時間要延長。一次可以多做些冷凍儲存。冷凍過的餃子煮的時候中途最好打1-3次涼水以免裡面不熟。吃的時候根據自己的喜好調蘸料。我用的醬油、醋、辣椒油、香油和蔥蒜。

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　　材料

　　半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，醬油，薄面粉水

　　做法

　　1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。

　　2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油有芝麻油就滴幾滴，然後拌勻備用。

　　3.把餃子象油角一樣包起來。

　　4.鍋裡放點油，燒熱後，把餃子碼入鍋裡，用小火煎至底部有點硬後，淋入一點薄面粉水，把火稍稍調大，然後合上鍋蓋燜幾分鐘。如此反覆兩三次即可。

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　　材料

　　餡料：牛肉3兩，北豆腐1盒，韓國泡菜300g，蔥姜適量，香菇3個，醬油2大勺，香油2大勺，料酒1大勺，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，

　　皮：餃子粉500g，溫水250g

　　做法

　　1.牛肉切小塊，然後剁成牛肉餡。加入料酒醬油香油姜朝一個方向攪拌均勻。

　　2.一盒豆腐放入紗布中包緊，碾碎，擠出多餘水分，放入肉餡中攪拌均勻。

　　3.辣白菜，蔥切碎。放入肉餡中攪拌均勻。

　　4.放入香菇丁攪拌均勻。

　　5.包入之前放入鹽，雞精黑胡椒粉調味。太早放入鹽會出水。

　　6.面和水和成較硬光滑的麵糰，醒20分鐘後分割擀成餃子皮。

　　7.餃子包好就可以下鍋煮了。煮好以後，放入準備的牛肉湯中，配上香菇牛肉相愛，這樣非常美味的泡菜餃子就做好了。

　　小訣竅

　　1餃子餡的配料，可以根據自己的喜好做調整，不必拘泥於這裡我給的量。

　　2包餃子的面要和得稍微硬些，也需要鬆弛20分鐘。

　　3說一下牛肉湯的做法，我這裡做的事比較簡單的清燉，牛肉焯好以後，放入一鍋已經燒熱的水中，放入2片姜，適量料酒，醬油，鹽，燉肉料包一袋，燉至牛肉軟爛即可。可以用高壓鍋，砂鍋，湯鍋都行。