紅棗的挑選祕訣和技巧有什麼

　　紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，正因為紅棗的耐旱耐澇性使得紅棗的營養價值更加的深，那麼對於紅棗應該怎麼去選購呢?以下是小編為你整理的紅棗的挑選祕訣，希望能幫到你。

　　紅棗的挑選祕訣

　　1、看乾溼：幹棗是在樹上長到9成幹，棗樹在兩個月前就不能再放水了，可以說棗樹都掉好多葉子，差不多死樹了才摘果的，然後用杆子打下來，掉在地上，然後撿起來，再晒幾天，再不經過任何加工，幹棗幹度在99%，1%的水份，天然綠色，放三年不壞，因為夠幹!而賣溼棗的在5-6成幹就摘果，由於個頭不夠，採摘下來後經過水漲，甚至加入色素上色，再加糖精增加甜味，加過一系列包裝，達到飽滿紅潤的視覺效果。溼棗表面看起來是便宜，實際上是很貴，兩斤晒乾沒有一斤多，溼棗不但貴，吃起來有種生的感覺，市面上哪種便宜的幾乎是溼棗，不好放，買到溼棗，一週就長毛了。溼棗好容易分辯出來：一摸，用手摸溼溼的感覺，果肉軟，表面好光亮，好少皺紋，幹棗有少量皺紋，摸起來很乾，果身硬。二吃，吃起來有種生的感覺，幹棗吃起來甜而有彈性，很香甜糯。

　　2、看外觀：優質新疆和田棗，顆大均勻，短壯圓整，頂圓蒂方，表面皺紋細淺，皮色是紫紅色，顏色沉一點，就像是酒紅那樣，而非化學色素浸泡出來的那種鮮紅。

　　3、看手感：優質新疆和田棗手感堅實，肉質細;手感鬆軟粗糙的是未乾透，質量較差;溼軟而粘手的，表明很潮，不能久貯。

　　4、看味道：和田棗剖開後，肉色淡黃、細實，沒有絲條相連，甜糯，而肉色深黃，核大，有絲條相粘連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的品質次。

　　5、看個頭：新疆和田棗的分級標準為，按棗的長度。 4.5~6cm為六星特級， 4.1~4.5為五星一級 ，3.9~4.1為四星二級，3.5~3.9為三星3級別這裡的分級只是未經水泡的幹棗

　　紅棗的功效作用

　　美容

　　滋潤肌膚，益顏美容。民間有“一日食仨棗，百歲不顯老”、“要使面板好，粥里加紅棗”之說。

　　取紅棗50克，粳米100克，同煮成粥，早晚溫熱食服，對美容面板大有益處。究其原因是紅棗中大量的維生素B可促進皮下血液迴圈，使面板和毛髮光潤，面部皺紋平整，面板更加健美。

　　減少老人斑

　　紅棗中所含的維生素C是一種活性很強的還原性抗氧化物質，參與體內的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內慢性沉澱，可有效地減少色素老年斑的產生。

　　保肝護肝

　　紅棗中所含的糖類、脂肪、蛋白質是保護肝臟的營養劑。它能促進肝臟合成蛋白，增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調整白蛋白與球蛋白比例，有預防輸血反應、降低血清谷丙轉氨酶水平等作用。用紅棗50克、大米90克，熬成稠粥食之，對肝炎患者養脾護肝大有裨益。用紅棗、花生、冰糖各30至50克，先煮花生，再加紅棗與冰糖煮湯，每晚臨睡前服用，30天為一療程，對急慢性肝炎和肝硬化有一定療效。

　　防止落髮

　　紅棗有健脾養胃之功能。“脾好則皮堅”，面板容光煥發，毛髮則有了安身之處，所以常食營養豐富的紅棗可以防止發脫落，而且可長出烏黑髮亮的頭髮。

　　健胃補腦

　　中醫常用紅棗養胃健脾。如在處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時，常配用紅棗，以保護脾胃，紅棗中含有糖類、蛋白質、脂肪、有機酸，對大腦有補益作用。用紅棗與麵粉製成棗糕，能養胃補腦。

　　可補氣養血

　　“紅棗有補中益氣，養血安神”之功效。紅棗中的高維生素含量，對人體毛細血管有健全的作用。用紅棗20枚，雞蛋1個，紅糖30克，水燉服，每日1次，適用於產後調養，有益氣補血之功效。

　　可以促進睡眠

　　紅棗，有補脾、養血、安神作用。晚飯後用紅棗加水煎汁服用即可;或者與百合煮粥;臨睡前喝湯吃棗，都能加快入睡。用鮮紅棗1000克，洗淨去核取肉搗爛，加適量水用文火煎，過濾取汁，混入500克蜂蜜，於火上調勻取成棗膏，裝瓶備用。每次服15毫升，每日2次，連續服完，可防治失眠。

　　紅棗的儲存方法

　　鮮棗經脫水乾制後，稱為紅棗。用於貯藏的紅棗，要乾燥適度，沒有破損、沒有病蟲，色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高，具有較大的吸溼性和 氧化性，因此貯藏期間應儘量降低貯藏溫度和溼度。低溫是減少棗果中維生素C損失的主要手段，乾燥不利於微生物的生長繁殖 。

　　紅棗在貯藏期間，除了溼度過大會引起發酵變質和生黴腐爛以外，米蛾、麥蛾、各盜等害蟲，也都會危害紅棗。因此，還應該注意防鼠。那麼，紅棗的儲存方法究竟是怎樣呢?

　　北方貯藏法

　　大批量貯存時，採用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。牆壁多少有些溼氣，垛不要離牆壁太近。

　　南方貯藏法

　　南方地區高溫多溼氣，黴暑季節應冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯於5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水 氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。

　　少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒幹稻殼大約1釐米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒乾燥， 效果較好。