用不粘鍋炒菜會致癌嗎

　　？不粘鍋的表面塗層的確含有很可能會致癌的全氟辛酸銨PFOA，但是，只要正確使用不粘鍋，控制溫度，主要是不用它旺火炒菜、煎炸，就是安全的。

　　一項研究檢測了26種不同品牌的不粘鍋廚具，發現在250攝氏度30分鐘加熱情況下，所有經檢測的不粘鍋廚具均無明顯熱解現象，並未釋放任何化學物質。

　　然而，如果不恰當使用不粘鍋廚具，比如中國人特別愛等油燒熱冒煙才把食材下鍋，這樣的做法就會導致溫度超過230攝氏度，而加熱溫度過高，的確會帶來塗層的分解及有毒氣體的釋放。不粘鍋塗層在300攝氏度加熱時會產生微量熱解物，無明顯刺激作用。而在400攝氏度以上加熱4小時可產生水解性氟化物如氟化氫，對肺部有強烈的刺激作用。

　　所以不粘鍋不適合用來煎炸食物，像電飯煲用不粘鍋卻是安全的。

　　採用特氟龍Teflon塗層的不粘鍋的確含有很可能致癌的物質，但現階段的研究資料表明，只要在恰當使用情況下，不粘鍋廚具對人體健康無明顯不良作用。所以啊，“不粘鍋有毒會致癌”的說法，不完全正確!

　　不粘鍋使用注意事項

　　●不粘鍋為何不能製作酸性食物?

　　氟化物專家、中國腐蝕與防護學會非金屬材料專業委員會副祕書長、山東大學化學工程研究所所長管從勝教授說：“聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是它的結合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯塗層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把塗層漲開，導致塗層大面積脫落。衛生部的有關標準就是根據這個原理制定的。”管教授還認為，“塗層主要用於防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的。”

　　●哪些是酸性食物?

　　“酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。”北京協和醫院營養科主任於康教授對酸性食物做了解釋，食物是酸性還是鹼性，並不是以味道來區分的，而是通過科學的手段，檢測食物中所含的元素種類和數量，來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。

　　●所有不粘鍋都不能製作酸性食物?

　　中國科學院金屬研究所金屬腐蝕與防護國家重點實驗室主任王福會表示，要看鍋體所使用的材料而定。

　　市場上銷售的不粘鍋鍋體主要是3種材質：

　　鋁合金，表面有一層較厚氧化鋁;

　　不鏽鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強，腐蝕緩慢;

　　鐵，鐵很容易被酸大面積腐蝕，從而把塗層掀起。王福會強調：“用鐵等易腐蝕金屬製造的不粘鍋，不能製作酸性食品。用抗腐蝕性強金屬製造的不粘鍋，儘量不製作酸性食物。”

　　使用奈米陶瓷作為不粘塗層，則無論鍋體採用哪種金屬都可達到不易腐蝕的效果，可放心的製作酸性食物。