烘焙廣式月餅的方法

　　月餅從最初的日常性食品逐漸演變為中秋節的節日食品與禮品,因而具有了美食與文化雙重屬性。下面是為大家準備的，希望可以幫助大家!

　　材料：

　　中筋麵粉100g、轉化糖漿75g、奶粉5g、花生油25ml、梘水1ml 、輔料餡料800g、蛋黃1個、蛋清15ml、麵粉適量

　　步驟：

　　1.轉化糖漿倒入容器內，依次放入梘水、花生油;

　　2.用打蛋柚攪拌均勻;

　　3.篩入中粉和奶粉並用刮刀拌均勻;

　　4.拌成這樣的麵糰後，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏鬆馳一小時以上;

　　5.看一下今年的餡料，哈哈，十二斤呢;

　　6.趁皮鬆馳時間分割餡料，皮與餡按2:8的比例分割，餡稱重後要用手揉搓成團，如圖;

　　7.等全部餡料分割好後，蓋上保鮮膜靜置10分鐘;

　　8.再準備表面刷的蛋液，用一個蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻;

　　9.攪拌均勻的蛋液備用;

　　10.準備一些手粉備用;

　　……………………………更多步驟看下面圖解……………………………

　　效果圖：

　　圖解：

　　1.轉化糖漿倒入容器內，依次放入梘水、花生油;

　　2.用打蛋柚攪拌均勻;

　　3.篩入中粉和奶粉並用刮刀拌均勻;

　　4.拌成這樣的麵糰後，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏鬆馳一小時以上;

　　5.看一下今年的餡料，哈哈，十二斤呢;

　　6.趁皮鬆馳時間分割餡料，皮與餡按2:8的比例分割，餡稱重後要用手揉搓成團，如圖;

　　7.等全部餡料分割好後，蓋上保鮮膜靜置10分鐘;

　　8.再準備表面刷的蛋液，用一個蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻;

　　9.攪拌均勻的蛋液備用;

　　10.準備一些手粉備用;

　　11.等皮鬆馳好後也也分割稱重，並搓成團;

　　12.這是所以分割好並搓成團的餡與皮;

　　13.挖一勺手粉倒入模具內，晃幾下;

　　14.再將模具內手粉倒出來;

　　15.模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，防粘;

　　16.取一塊皮，壓扁;

　　17.半餡放在皮上;

　　18.一手拿住餡料，另一隻手用虎口把皮往上推;

　　19.皮推到餡一半時，用翻過來，用手掌推趕皮;

　　20.直至皮均勻的包裹住餡，如圖;

　　21.然後把月餅團放在手粉內，均勻的沾一層面粉;

　　22.放在手中搓幾下，使手粉均勻的沾在月餅團上;

　　23.這是都沾了一層面粉並搓過的月餅團;

　　24.把月餅團放入沾過薄粉的模具內;

　　25.把模具固定在鋪了油布的烤盤內，用力向下按模具;

　　26.再慢慢向下提模具;

　　27.這是壓好的月餅坯子;

　　28.待所有月餅坯子壓好後，表面噴水，把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內，烤箱中層，上下火，200度8分鐘後取水;

　　29.這是烤了8分鐘後定好型的月餅坯子;

　　30.在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液;拍好後再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為180度，再烤5分鐘後取出;

　　31.這是刷了一次蛋黃液取出的月餅坯子;

　　32.再刷一次蛋黃液，然後再送入烤箱180度繼續烤5分鐘即可取出;

　　33.這是烤好的月餅，顯得很乾，很硬，色也不均勻，不用擔心，回油後就好了。

　　34.取出冷卻，然後放在密封袋或容器內靜置一至兩天，這一過程稱為回油，回油後月餅才可食用，此時味道才最佳。