夏季請客選單

　　夏季的天氣就像是剛談戀愛的小女生，一會烏雲密佈、一會狂風集雨、一會雨過天晴現彩虹、一會晴空萬里。不過不管是開心難過，人人愛的週末就是明天啦!有哪些?下面是小編蒐集整理的一些內容，希望對你有幫助。

　　精選　

　　鹽水鴨

　　清新可口　鹹香濃郁

　　【主　　料】淨光鴨半隻1000克;

　　【醃製調料】鹽40克、五香粉2克、花椒20粒;

　　【白滷調料】鹽100克、蔥4段、大料3個、料酒20毫升、姜4片;

　　【水　　量】2000毫升;

　　做法

　　1、鍋內加入鹽、五香粉、花椒，啟動【手動】功能四格火力定時4分鐘;

　　2、鴨子收拾乾淨，沾幹水分，將炒好的鹽趁熱塗抹在鴨子上，塗抹均勻後醃製2小時;

　　3、鍋內加2000毫升水，下入白滷調料，讓鍋小火加熱15分鐘，充分釋放調料香味;

　　4、醃製好的鴨子，放入晾涼的白滷汁中浸泡1小時。也可省略此步驟，直接風乾

　　5、將浸泡醃製後的鴨子放在通風處，風乾1-2小時;

　　6、風乾後將鴨子2次放入白滷汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬雞】功能;

　　7、烹飪功能結束後，晾涼斬件即可食用。

　　要點

　　1、可根據個人口味適量調整鹽的用量願意吃鹹的你就加把鹽;

　　2、鴨子一定要處理乾淨，風乾後要用鑷子拔去餘毛;

　　3、白滷汁可將調料撈出儲存，以便日後使用;存一罐子滷汁，什麼時候饞了拿出來犒勞下自己，記得定期要開回鍋

　　4、鴨子一定要用鹽兩面搓勻;

　　5、第四步可以省略，浸入白滷汁中可以更好的入味;嫌麻煩的，多醃一小時，第四步可以省了

　　6、風乾步驟不可省，否則鴨肉口感不好;

　　7、如果鴨子較大可從中間斷開，或將鴨腿切下在進行【白斬雞】功能;

　　8、鴨子一定選肥瘦相當的。

　　
白葡萄酒焗青口

　　肉味鮮美　營養豐富

　　【主　　料】青口海虹8個;

　　【關鍵調料】蒜2瓣、幹蔥1個、甜椒50克、薄荷葉4片、橄欖油15毫升、黑椒碎1克;

　　【水　　量】白葡萄酒30毫升;

　　做法

　　1、青口海虹解凍，沖洗乾淨去除足絲;

　　2、蒜剁成蒜蓉，幹蔥與甜椒切碎;

　　3、鍋內倒油，放入除薄荷葉之外的調料，然後將青口海虹整齊的碼放在鍋內，最後倒入葡萄酒;

　　4、蓋好鍋，啟動【幹鍋】功能其他型號也可以使用【幹鍋炒】或者【智烹】功能;

　　5、待烹飪程式結束後，放入薄荷葉，將鍋食材攪拌均勻盛出，湯汁淋上即可。

　　要點

　　1、青口海虹入鍋時，肉朝下;

　　2、主料有鹹度，不需加鹽;

　　3、薄荷葉出鍋時放入。

　　推薦

雜菌湯

　　清淡可口　營養豐富

　　【主　　料】蟹味菇100克、白玉菇100克;

　　【關鍵調料】鹽4克 ;

　　【水　　量】 400毫升;

　　做法

　　1、兩種蘑菇去根洗淨泥沙，攥幹備用;

　　2、鍋內加水，下入處理好的蘑菇;

　　3、蓋好鍋蓋，啟動【鍋仔】功能;

　　4、烹飪結束加入鹽，盛出即可。

　　要點

　　1、使用清水，更能突出鮮菌的清香味，根據個人喜好，也可替換成雞湯;

　　2、如果請客使用，可將蘑菇剪成統一大小，製作出成品更顯檔次;

　　3、蘑菇本身味道就很好，所以不需要加入太多的調料，以免破壞本身的鮮味。

涼粉

　　爽滑可口　清涼至極

　　【主　　料】綠豆澱粉100克;

　　【調　　料】醬油20毫升、醋10毫升、糖5克、辣椒油5毫升、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5克、香油5毫升;

　　【水　　量】600毫升;

　　做法

　　1、用100毫升清水將綠豆澱粉化開;

　　2、將剩餘的500毫升水倒入鍋內，啟動“煮麵條”功能，開鍋後剩餘5分鐘時，將化開的澱粉均勻的倒入開水中，用勺子快速攪拌，制止烹飪程式結束;

　　3、將鍋內食材晾3-4小時;

　　4、將香菜切碎，蒜搗碎，與其他調料調成碗汁;

　　5、涼粉切條，或者切塊，倒入碗汁攪拌均勻即可食用。

　　要點

　　1、開鍋後往水中倒入澱粉水前一定要充分攪拌，否則澱粉沉底，做出來的涼粉效果大打折扣;

　　2、沒有綠豆粉也可用土豆粉、豌豆粉等代替;

　　3、攪拌時一定要快，否則成品口感不好;

　　4、倒澱粉水時，要均勻快速倒入;

　　5、澱粉和水的體積比例為1:6，大家可以根據個人情況適當調整澱粉和水量的多少。

　　夏季涼拌食譜

　　一、芹菜拌腐竹：

　　腐竹提前用水泡開切塊，芹菜也斜刀切塊，蒜切碎末。

　　也是一鍋開水先煮泡好的腐竹，撈出來後再煮芹菜，水衝降溫，加上蒜末，調料，拌一下就可以吃了。

　　二、熗拌土豆絲，熗拌捲心菜：

　　這兩個做法其實一樣，就是一個用的是土豆絲，一個用的是捲心菜就是了，捲心菜切半個釐米的粗絲或者沒時間的話切片也可以。水開後放入切好的土豆絲或者捲心菜，不要時間太長了，大夥煮到水再開就行了。

　　鍋裡下油，同時放入花椒粒，量多少全憑自己喜好，炸到發黑，關火撈出來，油降溫到七八成熱的時候放乾紅辣椒，開火，幹辣椒變色出香味的時候就關火。就把煮好的土豆絲捲心菜扔進去，放入調料，拌好。加點蒜末也可以。

　　三、拍黃瓜塊拌海米：

　　幹海米一把，開水煮三五分鐘，然後關火慢慢泡著，這時候開始把整條黃瓜用刀拍散，再切段兒。把泡好的海米粗略切一下，懶的話不切也行，放蒜末和調料，這個得多放蒜末才好吃，但是不能是平日吃，只能週末吃，不然味道太濃烈。

　　四、拌胡蘿蔔絲：

　　胡蘿蔔削皮切細絲，這個比較需要刀功。然後放鹽略醃5分鐘左右，把殺出來的水倒掉，加入調料就可以吃了，這個最簡單，連火都不用開，早上就著粥吃很爽口。我喜歡稍微多放一點醋，酸甜鹹香還很清淡。

　　五、黃瓜絲蛋皮拌肉絲：

　　豬肉切細絲，醬油料酒澱粉抓勻，入味。

　　一個雞蛋打散攪勻，稍加一點水和鹽。平底鍋坐火上，燒熱，在鍋底和周邊抹上一層油，千萬不能多，以看不到流動的油哪怕是一點都最好沒有為準。中火燒熱後，向鍋中央倒入蛋液，拿起鍋來平穩的圓圈式晃動使中央的蛋液一圈圈的擴散至周邊，因為鍋子是熱的所以流過去的蛋液立刻就會稍微凝固而成一片連續的蛋片這個對初作者稍微有點難度，放回火上，到蛋片凝固，用鍋鏟將周邊翹起，兩手拎起翻面。兩面都煎好了就可以了，掌握不好的話用小火煎不容易糊掉。多煎幾片，切絲。

　　熱油，下肉絲，滑散，同時可在加入一點醬油和料酒，炒熟。

　　兩根黃瓜切絲，鋪在容器最底層，上面放蛋皮絲，最上面放炒好的肉絲，加入調料，吃的時候拌勻就可以了。

　　色香味俱全，比較適合請客。

　　六、涼拌西瓜皮

　　吃剩的西瓜皮別扔，用水衝乾淨，把表面的紅瓤部分和綠色硬皮切掉，只要中間的部分，開水煮至變透明，冷水沖洗，冰箱冷藏降溫。放調料，拌勻，夏天很爽口，還經濟實惠廢物利用。

　　七、麻辣雞絲：

　　雞胸脯肉，煮熟後用手撕成絲;大蔥蔥白切細絲，量要與雞絲的量幾乎等同;花椒炒脆壓碎，如果嫌麻煩用買的現成的花椒粉也成。

　　蔥絲鋪在盤底，上面放雞絲，表面放辣椒粉或碎片，花椒粉，鹽，味精，燒熱的色拉油倒在上面，吃的時候拌勻即可，麻辣鮮香，挺適合夏天吃的

　　八、涼拌青椒絲

　　【原料】：青辣椒250克、醬油、醋各25克，鹽5克，味精、香油少許。

　　【製法】：將青辣椒洗淨去掉蒂和籽，用開水燙一下，瀝去水分，切成絲裝盤，放入醬油、醋、味精、鹽、再淋上香油，拌勻即成。

　　【特點】：香脆、嫩綠。

　　附註：愛吃麻辣和蒜味的，可根據口味加入辣椒油，蒜末少許。