事業單位飯堂管理規定範文

　　為了更好地規範飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環境，事業單位制定了飯堂管理規定，本文是小編整理的事業單位飯堂管理制度，希望你能喜歡。

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　　一餐廳要建立衛生制度，認真執行《食品衛生法》，從採購、驗收、操作等環節嚴格把關。嚴禁使用發黴變質的原料和黴壞變質的食品。

　　二加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衛生管理是防止食品汙染，直接關係就餐人員身體健康的大事，食品衛生的因素主要是環境汙染、食具消毒不嚴、廚具和個人衛生不徹底。因此，炊管人員必須執行衛生法，杜絕食物中毒事故的發生，提高法律意識和食品衛生意識。

　　三實行食品“五四制”。1從原料到成品實行“三不”。即：採購員不買腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料。2食物存放實行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三衝、四消毒。4環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。5個人衛生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤洗衣服和更換工作服。“六不”不用手拿食品、工作時間不吸菸、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和髒水、不穿工作服上廁所。

　　四保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。

　　五落實衛生管理責任，廚房衛生由紅案、白案師傅負責，餐廳等環境衛生由服務員負責，管理人員進行不定期檢查。

　　六實施衛生責任追究，如發現違規操作及衛生不合格現象，第一次提出口頭批評，如不改正則採取經濟處罰。 工作場所要站立服務，注重個人儀表，按規定著工作服並保持衣物、鞋帽乾淨整潔。

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　　一嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請銷假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　二樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

　　三遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　四堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公佈帳目，接受員工的監督。

　　五愛護公物。食堂的一切裝置、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件公家或個人，不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類裝置、餐具者，要照價賠償。

　　六做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　七計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　八按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

　　九做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、裝置等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　十加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

　　飯堂工作人員守則

　　為了更好地規範飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環境，特制定如下守則。

　　一、嚴格要求個人衛生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業。

　　二、上班時音要著裝整齊，乾淨，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。

　　三、不留長髮、長指甲、不得隨地吐痰、塗指甲油、穿拖鞋、短褲。

　　四、上班時間不準抽菸，大聲喧譁，要禮貌待人，保持良好的服務態度。

　　五、如沒有特殊情況，節假日照常上班，若請假一天需飯堂主管批准，三天以上需廠長批准。

　　七、沒有特殊原因，未經許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯堂。

　　八、不得隨意進入廠方生產區和倉庫，生產儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。

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　　一、學校由後勤處統一管理。學校的教職工及學生食堂設立事務長管理，負責食堂的全面工作，根據學校的就餐人數，聘請相應的廚師與清潔雜工。並配合校醫或專職營養師，制定學生的食譜和督導學校的食堂質量與衛生工作。

　　二、學校食堂的裝置和用具，要符合國家衛生要求和安全要求。投入使用時，要辦理嚴格驗收手續，必須要經過衛生管理機關的檢查。確認已符合規定的衛生要求，呈送相關領導審批後，才能正式投入使用。

　　三、全體食堂工作人員，必須認真貫徹落實崗位責任制，並認真按照具有本校飲食業特點的作息時間表進行作業。

　　四、學校師生的伙食費用開支，由學校財務部門統一管理，客餐由教職工本人登記，事務長核查，未如實登記扣教職工本人和事務長0.25分。食堂部門設立物料倉庫，並設倉管員和驗收員，嚴把質量關和數量關。

　　五、根據學校寄宿制的特點，並根據學生的發育要求，為學生設科學、營養、可口的餐食。每週菜譜須提前交後勤處和校長室審查，並及時在網上釋出。未按時提交扣事務長0.25分/次。

　　六、對學生和教職工伙食必須嚴格把關，不吃隔餐剩餘飯菜。開餐出現變質變味食物，扣當事人和食堂事務長1分，情況嚴重的追究相關責任人經濟責任。