涼粉要怎麼製作

General 更新 2024年11月27日

  涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。那麼,如何在家中自制涼粉呢?接下來,小編就和大家分享家庭涼粉的製作方法,希望對各位有幫助!

  家庭涼粉的製作方法

  【原料】:大米1500克 涼粉草500克,選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉,乾涼粉草做的稱 黑涼粉。

  【加工方法】

  1先將大米浸泡4小時,磨成米漿備用。

  2.先用清水浸洗涼粉草,洗淨後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。

  3.待煮熟之後把鍋裡的汁留著備用,把鍋裡的涼粉草拿出拿出的 時候,把草上像膠狀的物質弄到先前鍋裡的汁液裡,再拿去過第二次水

  4.涼粉草拿出之後待涼,然後放進清水裡搓,把它的精華都搓出來草裡的汁液就在水裡了吧,涼粉草上的膠狀物是精華,之後涼粉草就可以扔了。

  5.將第二次過水和先前鍋裡備用的汁液混合,倒在一起。然後用隔渣袋子隔渣把汁液裡的渣都隔去,隔到最後布袋裡就剩渣了渣沒用要扔掉,就可以把汁液下鍋煮了。

  6.把汁液放到鍋裡煮,期間記住要不停地攪拌,千萬不要粘底。

  7.要到 粘米粉出場了,把粘米粉用水兌開,不要粘稠狀,要兌到液體狀...等鍋裡汁液快熟的 時候倒進鍋裡面,不停攪拌前後攪拌。

  8.汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡撈掉,都是髒東西。

  9.最後把汁液倒進容器,等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑 綠色食品,將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或 醬油辣椒水,滑溜爽口,風味獨具一格,可解渴也可充飢,長期食用,具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

  家庭自制涼粉的方法

  材料:綠豆澱粉70克也可用豌豆澱粉或紅薯澱粉、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。

  做法:

  1 綠豆澱粉加入150克水調勻至無粉顆粒狀;

  2 鍋裡倒入剩餘的350克清水燒開,轉小火;

  3 緩緩倒入澱粉液,一邊倒一邊用勺子攪動;

  4 邊煮邊攪拌至鍋裡冒泡關火;

  5 倒入抹過油的耐熱容器裡使其冷卻成型,如想縮短時間可放入冰箱冷藏室;

  6 成型後倒出,切成合適的形狀;

  6 將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗裡,微波爐中低火加熱20秒出香味後取出;

  7 加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調勻;

  8 將調好的料汁林在涼粉上,撒上香菜末拌勻即可。

  涼粉的營養價值

  夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。

  豌豆:

  在 豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。在 荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便祕,有清腸作用。

  1、增強機體免疫功能:豌豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其 是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康復能力。

  2、防癌治癌豌豆中富含胡蘿蔔素,食用後可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌症的發病率。

  3、通利大腸:豌豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。

  綠豆:

  1、 綠豆中所含蛋白質,磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能,為機體許多重要臟器增加營養所必需;

  2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性,使 脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛;

  3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收;

  4、據臨床實驗報道,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可治療蕁麻疹等疾病;

  5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒;

  6、綠豆含豐富 胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,從而保護腎臟。


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