酒店廚師長競選演講稿

　　演講不僅僅要求演講者有強烈的氣場和自信，而且需要一份獨特的、好的演講稿。下面是小編為大家收集關於，歡迎借鑑參考。

　　改革開放xx年，是**烹飪空前發展，大放異彩的xx-x年，《中國甌菜》已由×××出版社出版，萬分欣喜。甌菜有譜，標誌著甌菜的發展上了一個新臺階。甌菜如何得以推廣，登上大雅之堂，我們廚師所要做的工作，歸納起來主要有：1、繼承傳統 ;2、改良廚藝;3、開拓創新。

　　如何才能做到這三點呢?廚師、徒弟力求“精、專、博”，師傅要搞好“傳、幫、帶”。

　　第一，精：一個立志要成為大廚的廚師，首先要做的是必須精通一門專項技藝，然後觸類旁通。衡量是否精通的最簡單方法是和周圍的同行相比，同樣的烹飪原料、工具裝置，你烹製或加工的菜餚是不是最好的。在工作中把這種標準貫徹到操作上，久而久之，你的廚藝會越來越精。

　　第二，專：每一地方菜系的形成，都受到環境、物產、文化、習俗、宗教以及烹調工藝等因素影響。作為甌菜的繼承者，我們先要精通甌菜，再學習其它的菜系，可以有鑑別地吸收其它菜系的優點，再和本幫菜相比較，進一步深入理解本幫菜系的優點與不足，各取所長，技藝上會上一個新臺階。

　　第三，博：“博”能使你的能力更上一層樓。一個優秀的廚師，應具有敏銳感覺和把握飲食時尚潮流的能力，滿足不同顧客的口味。涉外飯店的廚師需要有一定的配餐知識，並能定期推出新的菜品。還要具有美學、營養衛生學知識和電腦知識。網上的烹飪知識有很多值得學習借鑑和推廣。

　　第四，“傳、幫、帶”：“師帶徒”是一個好的傳統，可以促進年輕廚師的成長。因為《菜譜》編得無論多好，也不能列出實際操作中的所有細節。師傅會及時發現並糾正你技術上的不足，並予以改正。這是提高年輕廚師技術水平的有效途徑。

　　烹飪是一門科學、也是一門藝術。作為中國烹飪藝術中的一朵奇葩——甌菜，只有通過繼承，不斷改良，開拓創新，才會開得更鮮豔，才會結出更豐碩的成果!

　　範文

　　尊敬的XX：

　　我來XX，自XX城市，有著N年的廚師工作經歷，曾任職於XX酒店和XX酒店。經過幾年的工作積累，現已成功考取了初級崗位技術證書/中級廚師證。

　　本人有一定的廚房管理能力，能很好的控制好成本核算，對於廚房的管理和飲食業的發展方向以及經營思路有一定的體會和見解。工作上，我比較擅長海鮮幹鍋系列，紙鍋系列，鐵板系列，石鍋系列。沙鍋系列，瓦片系列，木捅系列，小炒系列。合理的原料營養搭配、色、香、味俱全。能根據市場定位，將餐飲出品發展最優化組合，定期研發推出新菜品。

　　人往高處走，水往低處流。為追求更大的職業發展空間，故辭去了上一份工作。通過之前工作經驗的積累，我有信心也有能力，可以勝任貴酒店的廚師一職。

　　謝謝大家!

　　5分鐘

　　尊敬的XX：

　　大家好，我是火鍋廚師，來到51大家庭，希望認識到更多的朋友。我生活在美麗的四川。我的個性簽名是：對人要以誠相待，態度決定一切。

　　個人簡介：長期潛心從事四川火鍋、川味滷菜、冒菜技術經營教學、傳授、指導、製作、配方研究工作。堅持平庸的廚師只是菜品的追隨者，有造詣的廚師更應是菜品的創造者和菜餚流行的領航人，只有獨具特色才能創造無限商機這一理念。根據豐富的閱歷、謙虛的態度、深厚的功底、追求特色的意識，吸收各家之長、取其精華、兼收幷蓄、獨自操作、量化配方、多次實踐、精益求精、不斷改進，研製出獨特的配方、獨特的風味。在成都、鄭州、湖北、東北河北天津廣東深圳等地曾親自主廚，高超的技藝、獨特的品種、誘人的風味，深受消費者的喜愛。指導和培養的地方有，大連天津河北深圳長春陝西四川山東等地，其中有許多學生已經營著生意興隆的火鍋店或冒菜店，非常熟悉餐飲發展趨勢。-

　　火鍋：以重慶火鍋為主，綜合成都、川南、川東、東北、西北等地火鍋，研製出獨特的配方和獨特的風味。傳授火鍋原料知識、味碟製作、傳統火鍋、特色火鍋配方等等、製作方法及火鍋店經營知識等。-

　　冒菜：冒菜是特製底料與特製鮮湯製成的湯滷燒沸，投入經加工成形的原料，燙煮致熟後入碗中，加入特製調料、滷汁，供人們食用的一種烹調方法。成菜麻辣鮮香、滋軟滑爽、回味悠長、快捷、價廉，深受人們的厚愛。如冒粉又稱麻辣粉、火鍋粉等。傳授配方和製作方法。

　　服務內容：對開辦和初創經營火鍋、滷菜、冒菜創業者及愛好者傳授四川火鍋、川味滷菜、冒菜等製作技術、配方提供、品種策劃、經營常識等。代制火鍋底料、滷料、冒菜底料，承包廚房，介紹廚師等等。

　　謝謝大家!