高二生物下冊製作泡菜期中複習要點

　　學習有時候是枯燥的，但也可以是快樂的，看我們以怎樣的心態和運用什麼方法去學習，其實高中生物中也有很多有趣的知識。以下是小編為您整理的關於高二生物下冊製作泡菜並檢測亞硝酸鹽含量期中複習要點的相關資料，供您閱讀。

　　基礎知識

　　***一***乳酸菌發酵

　　知識要點：1. 乳酸菌在自然界的分佈;2. 乳酸菌發酵的原理。

　　教學建議：教師在介紹乳酸菌的相關知識時，可以利用教材上的圖片，也可以發動學生蒐集資料，以增進學生對乳酸菌的感性認識，使學生能夠有效地將生物學知識與日常生活相聯絡。

　　***二***亞硝酸鹽

　　知識要點：1.亞硝酸鹽的有關知識;2.我國食品衛生標準規定的亞硝酸鹽含量標準;3.亞硝酸鹽的危害。

　　教學建議：講解亞硝酸鹽的知識時，教師可引導學生將生物學內容與有關化學知識結合起來思考，引導學生認識亞硝酸鹽的危害，啟發學生利用已有知識尋求簡單而有效的鑑定亞硝酸鹽的方法。

　　實驗安排及注意事項

　　氫氧化鋁乳液的配製

　　將125 g 硫酸鋁[Al2***SO4***318H2O]溶解在1 000 mL 蒸餾水中，形成氫氧化鋁膠狀物***為促進膠狀物的形成，可適當加入氨水溶液，使pH為4***。利用真空抽濾瓶對膠狀物進行真空抽濾，並用蒸餾水反覆洗滌沉澱，直至洗滌液分別用氯化鋇或硝酸銀溶液檢驗不發生混濁為止。取下沉澱物，加適量蒸餾水，將膠狀物沉澱調至稀漿糊狀，搗勻備用。製備的氫氧化鋁膠體能吸附泡菜汁液中的雜質，使泡菜汁透明澄清，以便進行後續的顯色反應。

　　腐乳的製作

　　【原料】：黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖

　　讓豆腐上長出毛黴 → 加鹽醃製 → 加滷湯裝瓶 → 密封醃製

　　【資料一】毛黴的生長

　　將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的溼度。約48h後，毛黴開始生長，3d之後菌絲生長旺盛，5d後豆腐塊表面佈滿菌絲。豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的汙染，保證產品的質量。

　　【資料二】加鹽醃製

　　將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽研製的時間約為8d左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

　　腐乳

　　【資料三】配置滷湯

　　滷湯直接關係到腐乳的色、香、味。滷湯是由酒及各種香辛料配製而成的。滷湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調製腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置滷湯。