餐飲店長每日工作流程

　　作為一個店長,你必須對自我的角色有很高的認知度。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!

　　一、店長的工作規範

　　1.佈置當日工作任務

　　***1***每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作情況進行總結，及時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例;佈置當日的工作任務。

　　***2***傳達公司新的工作理念和工作要求。

　　***3***宣佈對昨天一些事情的處理結果，並提醒各部門防範的具體措施。

　　2.檢查、督促各部門工作完成情況

　　***1***定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況***或當時的工作秩序情況***，並對典型的事例作詳細的記錄。

　　***2***及時提醒各部門何時應完成哪些工作。

　　3.瞭解客人對菜餚、服務質量的評價

　　***1***及時瞭解客人對菜餚質量的評價，並及時與行政總廚進行溝通和交流。

　　***2***及時瞭解客人對服務質量的評價，並及時與餐廳經理進行溝通和交流。

　　***3***督促行政總廚對廚房菜品進行創新，並組織相關人員進行評價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創新菜品知識方面的培訓工作。

　　4.總結當日工作情況並及時彙報

　　***1***總結當日的工作情況並及時向總公司相關人員進行彙報。

　　***2***主動與總公司相關人員進行聯絡，詢問是否有新的工作精神，並作詳細的記錄。

　　5.根據本店的經營管理情況向公司提出建設性的建議

　　***1***對公司的工作計劃提出自己詳細的意見。

　　***2***如果需要開展新的工作或對原先的工作進行改革，提出詳細的工作計劃書。

　　二、店長的考核內容

　　對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進行。

　　1.“德”：具體包括門店店長的政治思想、個人品質、職業道德和工作作風，這方面的體現主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因為連鎖化的特點，很多店長可能面臨要培養新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作經驗和所知告訴新人，培養新人，為連鎖餐飲企業的發展做出一個店長應盡的義務。

　　2.“能”：主要指人的能力，既包括知識能力和學識水平，又包括實際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發事件的如何處理和應對，以及在分店的發展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利於分店擴張和發展的方案和計劃等。

　　3.“勤”：反映出的是店長的工作態度，包括其工作的積極性、主動性、創造性及紀律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業來說，雖然講究統一化的經營行為，但是，因為餐飲企業是集生產、銷售、提供消費場所和服務為一體的行業，基於行業的特殊性，要求分店的菜品和服務應具有創新、變化，相應的店長也應當能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領分店做好生產和銷售服務工作。

　　4.“績”：主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業店長的考核和評價，“績”是非常重要而又容易考核的內容。組織分店的菜品生產並穩定其質量、擴大菜品的銷售、提高服務質量，擴大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業分店的基本經營任務和社會責任。連鎖分店在一定時期內所實現的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經營機制是否有效執行，另一方面也說明它求生存、求發展的能力大小和其經營前景的好壞。顯然，在商業利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要創造較好的利潤，就一定首先要創造較高的銷售額。因此，銷售目標包括銷售量目標和銷售額目標是連鎖分店最基本的經營目標。

　　一般來說，門店經營業績的考核可以從以下幾個方面進行：

　　1營業額和利潤總額的同步增加;

　　2門店人員素質和服務水平的上升;

　　3原料、半成品庫存量和管理費用的降低;

　　4採購成本的降低;

　　5市場佔有率的擴大;

　　6菜品週轉加快，資金利用率提高;

　　7企業知名度提高;

　　8廣告效果顯著;

　　餐飲店長的工作基本要求

　　一，店面的作業管理，店面是一個餐飲店的形象，作為一個客人用餐的地方，衛生，安全絕對是第一的，同時還要注意服務的質量和服務標準。質量和標準各地都有不同，我就不細說了……店長必須具備制定這些標準和質量的能力!

　　二，廚房的作業管理，廚房是一個餐飲店的核心，它集食品的烹製，加工，調理於一身!廚房管理的好壞會直接影響到生意的好壞。所以廚房的管理是考驗一個店長能力的重要指標!

　　三，食材的採購與管理，好的食材才可以做出好的食品，所以對食材的管理，應加強其流程的控制，制定一個採購的標準，原則，妥善的儲存的方式及嚴格的發放領用制度。

　　四，安排和管理員工。作為一個店長，你就是一個店的大腦，有過管理經驗的肯定都知道不同人在不同的地方發揮出來的戰鬥力是有差別的，現在的餐飲招人很難，怎樣在發掘出他戰鬥力的同時留住他就是你的能力了!我覺得給予肯定和讚揚永遠是不二的法寶……

　　五，成本的控制。這是餐飲盈利的關鍵，也是個難題

　　六，策劃和推廣營銷。老闆花難麼多的工資請你來，就是為了給老闆賺錢的，作為老闆一般只關心你可以為他賺多少錢，所以為了你的工資你必須多訪問哈來餐廳吃飯客人的意見跟建議，就算用很多腦細胞也要想出幾個可以留住客人的招

　　七，財務的監督控制。這個東西在只有大型的餐飲店才涉及得到，一般的基本都是老闆直接控制，跟你沒半毛錢關係

　　八，客人投訴的處理。我認為這是一個考驗你應變能力，心理素質語言組織能力的專案。是人都要吃飯，所以你不知道站在你面前投訴的是何方神聖，現代的資訊那麼發達，如果投訴處理不好，再小的投訴都可以讓餐飲店的聲譽受到損害。處理投訴最好的方法就是多聽少說，不要亂承諾，要不然有些坑掉進去，你就出不來了。