餐飲前臺迎賓的工作流程

　　迎賓由主動接觸客人、引客入座兩部分組成。兩者相輔相成，相互呼應，可以說是接待禮儀的精髓部分所在，在餐廳中非常常見。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!

　　一：班前準備工作

　　1：前臺所有員工打掃吧檯裡面及周圍區域的衛生，確保乾淨、整潔、清爽。 2：收銀員依照排班表的班次準時上崗，進行交接工作

　　3： 檢查電腦，POS機，印表機，驗鈔機，計算器等是否正常執行，如發現異常，應立即申請維修並更換備用裝置。

　　4：清點當班發票，列印紙，收據，銀聯紙，文具是否夠用，發現不足時應及時補充。 4：當班收銀人員與領班***或主管***取出備用金清點，確認無誤後在交接本上簽字， 4：將前臺酒水補充足夠一天的量

　　5：將酒水小票與酒水盤點表取出，清點前臺酒水，如盤點無誤交予出納簽字， 6：查閱餐廳收銀員交接記事本，瞭解上班遺留問題，以便及時處理， 7：在交接班過程中發現問題要及時向上司彙報，不得互相隱瞞

　　二：迎賓崗位

　　1：十點半用完餐之後，十一點整開始站位迎賓，

　　2：迎賓按規定著裝，立於指定位置，站姿優雅，不得依靠門或其他物體。

　　2：有客人到達時，面帶微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬禮，並向客人問好和表示歡迎。 3：詢問客人是否有預訂

　　4：對所有預訂的客人須查對預訂資料，對已抵達之客人需註明。

　　5：迎賓將賓客帶入相應的包廂***卡座***交於相應的服務員，離開時送上“祝您用餐愉快” 6: 上客之後立刻通知訂房人

　　三:結賬工作流程

　　1：客人進入包廂後開始點菜，***服務員直接使用ipad下單或前臺電腦下單*** 2：快速準確發放酒水，主動為到吧檯的客人做好安排、介紹酒水及近期活動

　　3：客人準備結賬前，收銀員先打一份預結單交於服務人員，服務人員核對之後再轉交於賓客，確認無誤之後方可結賬，如發現問題存在，當立即處理，

　　4：結賬方式:現金、銀行卡、會員卡、掛賬、免單,如需到包廂結賬收銀員攜帶結賬本、結賬單及零錢,如客人直接到吧檯結賬“您好!您今天總共消費了x元,收您x元,找您x元,感謝您的光臨!”

　　5：結賬完畢後,詢問賓客是否需要發票,如需發票為客人將發票開好,交於客人 6：賓客客離時,迎賓及前臺員工在大廳門口歡送!

　　四:收尾工作

　　1:將當天的營業款、備用金點清核對,放於封包袋,投入保險箱,將當天的酒水小票放好***方便第二天酒水盤存***在交接記事本上填寫清楚,

　　2:將當天遺留或未處理完的資訊填在交接記事本上,第二天上班時可以及時的處理 3:下班前將電腦、POS機、燈等裝置及一切電源關閉

　　餐廳迎賓和接待的禮儀常識

　　迎賓員一般著旗袍，斜挎歡迎綵帶，化淡妝，不可帶飾物，開餐前5分鐘站好，做好拉門迎客的準備。神情專注，反應敏捷，注視過往賓客。當客人走近餐廳約1.5米處，應面帶笑容，熱情問候，一視同仁。

　　問候

　　男女賓客若一起進來，應先問侯女賓，再問候男賓。詢問顧客是否有預訂，並核實人數。客人離開餐廳時，應禮貌道別。

　　迎位

　　客人進門後，立即迎候，面帶微笑地說：“女士***夫人、先生***，您好!”或“晚上好!”“請問，預定過嗎?”“請問，一共幾位?”

　　引位

　　手持清潔的選單、酒單走在客人面前，將客人引導到餐桌邊。引位時，應說：“請跟我來”“這邊請”“裡面請”，並用手示意，把客人引領到適當的位置入座或進入包房。

　　侯位

　　如果餐位已滿或有客人需要等人聚齊時，可以先清客人在沙發上等候，一般不安排拼桌，以免客人難堪。幫助客人選擇合適的餐位。如：

　　遇到重要賓客光臨，可引領到餐廳最好的靠窗靠裡的位置或雅座，意識恭敬與尊重。

　　見到服飾華麗、打扮時髦和容貌漂亮的女士，可引領到眾多客人均可看到的顯眼中心位置就座，這樣既可以滿足這部分客人的心理需求，又能使餐廳增添華貴的氣氛。

　　遇夫婦或情侶到來，可引領到餐廳一角安靜的餐桌就座，便於小聲交談。

　　入位

　　聚會客人安排到中間的大餐桌上。

　　遇到全家或眾多的親朋好友來聚餐時，要引領到餐廳靠裡的一側或包房，既便於安心進餐，又不影響干擾其他客人的用餐，以示禮貌。

　　帶小孩的賓客儘量選擇靠牆角、不易亂跑的位置上。年老、體弱的客人，儘可能安排在離***較近的位置，以便於出入。

　　靠近廚房出***的位置，是最不受歡迎的位置，用餐高峰時，應對安排在這裡的客人多說幾句禮貌話，以示關心與熱情。

　　為客人拉椅讓座時，可示意性地為一兩位客人拉椅就可以了，具體做法是：雙手將椅子拉出，右腳在前，膝蓋頂住椅子後部，待賓客曲腿入座的同事，順勢將椅子推向前方。

　　餐廳服務禮儀培訓-準備工作

　　餐廳在每天開始營業前，應做好充分的準備工作，方便為顧客提供接待工作。

　　搞好衛生

　　餐廳作為人們進餐的地方，對未上的要求尤為嚴格。因此，餐廳服務人員每天應提早上崗，保證有充足的時間做衛生工作：清掃地面、擦拭門窗玻璃、桌子椅子保持整齊等，做到整個環境清潔整齊。

　　擺臺

　　擺臺就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務中要求比較高的一項工作。包括鋪檯布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化檯面等。

　　隆重的宴會，餐桌要鋪設花草。在大圓臺的正中或在轉盤的周圍，用細枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。

　　也可以用餐具、檯布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會的氣氛。