蔡瀾優秀散文作品推薦

　　蔡瀾，1941年8月18日出生於新加坡，祖籍廣東揭陽，留學日本，移居香港多方面發展，曾任電影製片人、作家，主持多個飲食節目，是香港著名美食家，蔡瀾交遊甚廣，亦被譽為“香港四大才子”之一。下面是小編給大家推薦的蔡瀾優秀散文作品，供大家欣賞。

　　：人生的意義到底是什麼呢

　　沒錢也能好好玩，不玩對不起自己

　　生老病死，為必經過程。

　　既然知道有這麼四件事，還不快點去玩?

　　玩，不需要有什麼條件，看螞蟻搬家也可以看個老半天。養條便宜金魚、種盆不值錢的花，都可以玩個夠。

　　下棋、種花、養金魚，都不必花太多錢，買一些讓自己悅目的日常生活用品，也不會太破費，絕對不是玩物喪志，而是玩物養志。

　　“玩物養志?有什麼不好?”馮康侯老師說，“能附庸風雅，更妙，現代的人就是不會玩，連風雅也不肯附。”

　　教你怎麼賺錢的專家多得是，開啟報紙的財經版每天替你指導，事業成功的老闆更會發表言論來晒命。書店中充滿有錢佬的回憶錄和傳記，把所有的都看遍，也不見得會發達。

　　還是教你怎麼玩的書，更為好看，人類活到老死，不玩對不起自己。生命對我們並不公平，我們一生下來就哭，人生憂患識字始，長大後不如意事十常八九，只有玩，才能得到心理平衡。

　　我在內地和友人談起生活之道，經常的反應是：“你有錢，所以有條件培養種種興趣，我們做不到。”

　　一直強調的是興趣與錢雖然有點關係，但是並非絕對。像種花養魚，可由平凡的品種研究，所費不多。讀書更是最佳興趣，目前的書籍愈賣愈貴是事實，但絕非付不起的數目。而且，圖書館免費地等你。

　　重複又重複地說，興趣可以變為財富，一種東西研究到深入，就成專家，專家可以以新品種來換錢，至少也能寫文章賺點稿費。

　　鑽了進去，以為自己知識很豐富時，哪知道已經有人研究得比自己還深，原來七八百年前已寫過論說，便覺自己的無知與渺小，做人也學會了謙虛。

　　逛書局，對我來說是一種人生樂事，是許多在網上購書的人不懂得的。

　　書有香味嗎?答案是肯定的。紙的味道來自樹木，大自然的東西，多數是香的。逛書局，用手接觸到書，挑到不喜歡的放回架上，看中的帶回家去，多快樂!唯一的毛病，是書重得不得了。

　　逛的意思，是有閒情。書店不能太大，慢慢欣賞，在裡面留連上一小時，才叫逛。

　　我們不會變得更老，我們只會變得更好

　　每一個人只能年輕一次，大家都歌頌青春的無價：青春小鳥一去不回來!啦啦啦啦!啊!千萬別浪費它!

　　但是每一個也只能中年一次，老年一次。人生每一個階段都珍貴，何必妄自菲薄呢?

　　老實說，我並不喜歡年輕時的我，我覺得我當年不夠充實，鑑賞力不足，自大無知，缺點數之不盡。看以前的照片，只對自己高瘦的身材有點懷念，還有剩下的那點憤世嫉俗的憂鬱。

　　人類都會老，老並不是一件可怕的事，但是老得頑固和老得懊惱就不值得活下去。我們有肉體年齡和精神年齡，家父說他50歲之後，生日便開始倒數，所以今年算起來才20歲。

　　反而，看到生活刻板，不苟言笑，毫無嗜好的年輕人，他們才是真正老了。

　　又老又胖的男人，很失禮嗎?那是信心問題，不以財富衡量。家庭清貧，但衣著乾淨，不蓬頭垢發，黑西裝上沒有頭皮，指甲修得整齊，是對自己的尊重，別人看見也舒服，與胖和瘦無關。

　　嫌自己又老又胖的男人，和一天到晚想去整容的女人一樣可笑。閒時散散步，看看花，足夠矣。管他人的娘!

　　人生必經之路，遲早到來。等它來臨時，不如做好準備，享受它的寧靜。

　　人總得向自然學習，最好臨終之前，發出花香。

　　自覺守舊，但與青年人相聚時，發現有了代溝：我要在工作時拼命，我要在休息時狂舞。他們卻要將二者混一，並引證種種哲學。我只感到他們老成，我較年輕。穿著牛仔褲，滿臉鬍鬚的怪物，也在先進的領土上證明能在商業社會生存。只要有一份真。

　　年紀大了，有個好處，就是可以儘量地少說假話，少騙人。

　　我們會發覺講真話，是多麼的舒服，多麼的過癮。在我自己的例子，竟然可以用講真話闖出一個名堂。

　　老，必須老得莊嚴。

　　老，一定要老得乾淨。

　　老，要老得清香。

　　是否名牌已不重要，但天天洗濯燙直。衣著是對別人的一種尊敬，也是對自己的尊敬。

　　皺紋是自傲，但須根應該刮淨，做一個美髯公亦可，每天的整理，更花費工夫。

　　年輕人說：你們老了。

　　不，不，不，不，我們不會變得更老，我們只會變得更好。

　　但願自己能像紅酒，越老越醇。一股香濃，誘得年輕人團團亂轉。一切看開、放下，人生豁達開朗，那有多好!

　　活得好一點，簡單一點，就是人生的意義

　　從小，父母親就要我好好地“做人”。做人還不容易嗎?不。不容易。

　　“什麼叫會做人?”朋友說，“看人臉色不就是?”

　　不，做人就是努力別看他人臉色，做人，也沒必要給別人臉色看。

　　生了下來，大家都是平等的。人與人之間要有一份互相的尊敬。所以我不管對方是什麼職業，是老是少，我都尊重。

　　除了尊敬人，也要尊敬我們住的環境，這是一個基本條件。

　　家父教導的守時、重友情、做事有責任，由成長直到老去，都是我一心一意牢牢抓住的，但也不是都做得到，實行起來很辛苦，最重要的，還是要放棄以自我為中心。

　　看慣了人類為了一點小利益而出賣朋友，甚至兄弟父母，也學會了饒恕。人，到底是脆弱的。

　　年輕時的嫉惡如仇時代已成過去。但會做人並不需要圓滑，有話還是要說的。為了爭取到這個權利，付出的甚多。現在，要求的也只是儘量能說要說的話，不卑不亢。

　　到了這個地步，最大的缺點是變成了老頑固，但已經煉成百毒不侵之身，別人的批評，當耳邊風矣，認為自己是一個人，中國人美國人都沒有分別。願你我都一樣，做一個人吧。

　　人生已走一大半，不如意事八九。到現在，可以避免儘量避免，深感不值得有更多的煩惱。

　　大概自幼就有不喜歡愁眉苦臉的性格，小朋友們為了梁山伯與祝英臺痛哭的時候，我在一旁看徐文長故事，咭咭地笑。

　　為賦新詞強說愁的階段也曾經過，愛上纏綿悱惻的詩句和小說。

　　但是，那個時候，痛苦等於是一個享受，悲慼是喜劇的化身。

　　總需要一名小丑吧?讓我來染紅鼻子。

　　踉蹌傷懷、柔腸百轉、五內俱焚、心如刀割、怔忡不已、鬱鬱寡歡等等字眼，最好在我腦中消逝。

　　活得不快樂，長壽有什麼意思?

　　一個人的生命的長短，是不受自己控制的，你看看比我們早一點去的人，這是多麼可惜!我們共同認識的億萬富翁，每天吃同樣的鮑魚和排翅，就是把一切變得枯燥。做人不管貧富，只要注意生活的每一個細節，小小的歡樂，已經可以享受不盡。重複一句，生命的長短是不受自己控制，但是生命質素的好壞，卻是我們自己能夠提高的!

　　燒菜給別人吃，給自己吃，都是消除寂寞的最好的辦法。

　　沒有比吃東西打發時間更好的了，而且飽腹的感覺，永遠是一個很好的感覺。

　　人家說失戀的時候，最好拼命找東西吃，便沒那麼痛苦。我很少失戀，但遇煩惱事總有的，拼命吃東西，親身經驗，確實能忘記不愉快的感覺。

　　做一頓好菜，從一大早逛菜市場開始，看見那些新鮮蔬菜，像在向你招手，惹人歡笑，又見小販們辛勤地做買賣，被那種刻苦耐勞的精神深深地感動。這時，你會發現，自己的問題，不大。

　　人生意義到底是什麼呢?吃得好一點，睡得好一點，多玩玩，不羨慕別人，不聽管束，多儲蓄人生經驗，死而無憾，這就是最大的意義吧，一點也不復雜。

　　：向苦悶報復

　　在一些苦悶的日子，最好做些花工夫的事，到菜市場去買幾個青檸檬，把底部削去一截，讓它可以站穩，再切頭，用銀茶匙挖空，肉棄之。

　　然後在廚房找一個不再用的小鍋，把白色的大蜡燭切半，取出芯來，蠟燭扔進鍋中加火溶化，一手拉住芯放在青檸檬裡，一手抓住鍋柄把蠟倒進去。

　　冷卻，大功告成。點起來發出一陣陣的天然檸檬味，絕對不是油薰香精可比。

　　同個道理，買了幾個紅色的小南瓜，口切得大一點，去掉四分之一左右，瓜子挖出，瓜肉拿去和小排骨一齊熬湯，熬個個把小時，南瓜完全溶掉，本身很甜，加點鹽即可，味精無用，裝進南瓜殼中上桌，又漂亮又好喝。

　　橙凍也好玩。美國橙大多數很酸，買柳丁或泰國綠橙好了，它們最甜，切頭，挖肉備用，另幾粒擠汁，加熱後放魚膠粉，現買的Jelly粉難於控制，其中香料和糖精味道也不自然，還是避之為妙。魚膠粉不影響橙味，倒入橙殼，再把橙肉切丁加進去，增加咬嚼的口感，凍個半小時即成。

　　天氣熱，胃口不好，還是吃點辣的東西，把剩餘的魚膠粉溶解備用。那邊廂，將泰國小指天辣舂碎擠汁，加醬油或魚露，混入魚膠粉中，冷卻後再切成很小很小的方塊，鋪在排骨或其它食物上，又是一道惹味的菜。

　　燉蛋最過癮了，利用日本人的茶碗蒸方法炮製，材料盡找些小的，浸過的小蝦米、細魚，半晒乾的那種金華火腿選當魚翅配料的部分，切成小丁丁。

　　雞蛋仔細地用茶匙敲碎頂部，留蛋殼當容器，打蛋後和其它材料混合，再倒回蛋殼中，最後把吃西瓜盅用的夜香花鋪在上面，隔水燉個五分鐘即成。

　　向苦悶報復，一樂也。

　　：血腥瑪麗

　　最近被邀請到澳門新開的「瑞吉St. Regis酒店」試住。凡是嘉賓下榻之前先來個儀式，門口有經理及酒店高層相迎，拿出一瓶香檳用刀削開，喝過了再走進酒吧，試飲他們的代表作——「血腥瑪麗Bloody Mary」雞尾酒。

　　也有傳說是在巴黎的哈利酒吧發明的，因為紐約瑞吉的酒保Fernad Petiot也在那裡做過，那是一九二一年的事。遠過紐約瑞吉開業的一九三四年。

　　另有人說是在巴黎麗池酒店的海明威酒吧首創，更有人認為是諧星George Jessel在21 Club發明。

　　最後，還是瑞吉的Fernad Petiot出來澄清：「是我開始了瑞吉的血腥瑪麗，Jessel說是他的創作，但是他調出來的只不過是伏特加和番茄汁。我做的是在調酒器中撒了四小撮鹽、兩撮黑胡椒、一層Worcestershire汁。最後加檸檬汁和碎冰，才倒進兩盎司伏特加、兩盎司很濃的番茄汁，搖勻後倒進杯中。我們一天在酒吧和餐廳裡至少要調配一百五十杯這種雞尾酒。」

　　好了，我也被說服了，血腥瑪麗，是屬於瑞吉酒店的。

　　有了這杯招牌酒，瑞吉讓每一家分店都有權自己調配出他們獨特的味道，但不能離開伏特加和番茄汁的主題，澳門這家，先由一塊鋪板做起，托盤上有石板街的模樣，一看就知是澳門特色。然後，根據葡萄牙人經商之路，從每一個碼頭採取一種香料和食材，像肉桂、黑胡椒、紅辣椒粉、Piripiri汁、黑醋和豉油等調配。上桌時，在托盤上擺著幾片葡萄牙香腸、一整支小瓶的伏特加、一小瓶Tabasco辣椒醬，依客人喜好加減，最後在杯邊沾了海鹽，杯中也插著西芹梗、櫻桃番茄和檸檬片，當然加上大量的番茄汁，名叫「Maria Do Leste東方的瑪麗」。

　　好不好喝由你自己批評，好玩是一定的，我很喜歡。

　　在我旅途之中，留下印象的瑞吉血腥瑪麗已經多得有點混亂，記得佛羅倫薩的那家違反規則，不用伏特加，而採取了義大利烈酒果樂葩Grappa，酒名叫Bloody Brunello，是因為用了托斯卡尼地區最有名的Brunello de Montalcino廠釀的果樂葩調配。怕酒太烈，添了一點Acacia蜜糖，也放棄了西芹梗，改插一撮迷迭香。

　　到了大阪，非加點日本元素不可，瑞吉的血腥瑪麗叫「將軍瑪麗Shogun Mary」，名字有點格格不入，「山葵Wasabi」是非加不可的，另有柚汁。日本的柚子Yuzu很小，和我們的龐然大物不同，有獨特的香味，西洋廚子一發現了它，驚為天物，甚麼菜都派上用場。上桌前把酒杯邊緣壓在山葵粉和海鹽上面，如果是櫻花季節，還插上一小枝櫻花裝飾。

　　最複雜的血腥瑪麗應該在土耳其伊斯坦堡瑞吉找到。首先，用的是一個喝土耳其土炮Raki的專用杯，在一個大銀碗中裝了一個玻璃杯，銀碗有道很深的槽，裝進水，結了冰，這一來才可以一直保持冰冷。那裡的調酒師在伏特加和番茄汁之外，更加上Raki烈酒，這是一種帶茴香味的酒，另外還有具土耳其特色的醃蘿蔔汁，這是將白蘿蔔、甜菜和紅蘿蔔切片，然後用麵包包著，再蓋上一層布，最後放進陶甕，在甕中儲藏十五天，讓蘿蔔發酵，醃出一種味道極強的醬汁來，把它加入雞尾酒中，最後用乾冰，倒熱水，讓它冒出煙來，取名「雲霧中的瑪麗Misty Mary」。

　　有一家瑞吉的血腥瑪麗要當心，那是曼谷的，它的「暹羅瑪麗Siam Mary」中加了一隻指天椒，咬破了像一顆深水炸彈，若不能吃辣，絕對不能碰，切記切記。

　　談回瑪麗這個名字，到底指的是哪一個瑪麗?有人說是從好萊塢電影明星瑪麗‧璧克馥Mary Pickford得來，但她是觀眾的夢中情人，又沒有主演過恐怖片，與血腥無關，這個傳說應該沒有根據。

　　是那個瑪麗都好，先確實血腥，這雞尾酒用了大量的番茄汁，血的印象極深，單單血腥這個字，是當不上雞尾酒名，最好加一個人物上去，而都鐸王朝的皇后瑪麗一世，用血腥手段鎮壓新教徒，血腥瑪麗的出處應該是她無疑。

　　至於是誰第一個把這雞尾酒介紹給香港人?作家海明威稱是他，在一封寫給友人的信中提到這點，不管是不是他帶來，海明威經常光顧巴黎的哈利酒吧，對他記載的血腥瑪麗配方倒有點興趣：

　　「拿一個大的調酒筒，再把冰塊填滿它***這可以防止冰塊太快溶化，令酒變得水汪汪***，加上大量的伏特加酒，和同量的番茄汁，但記得番茄汁要冰凍過，加一大茶匙Worcestershire汁，用Lea & Perrins牌子好了，如果找不到用A1牌也行，再找不到就用一般吃牛扒時用的喼汁，調勻，再擠檸檬汁進去，最後加一點西芹鹽、紅辣椒粉和黑胡椒，再不停地調拌。試一試味，如果感覺太強烈，加番茄汁調稀，如果感覺沒有個性，那麼一直加伏特加就行。」

　　我相信他的做法，有酒徒格調。

　　不過有機會的話，還是去紐約的瑞吉酒店去喝吧，那裡不但正宗，而且周圍的氣氛是別的地方找不到的，在這家叫「老京高Old King Cole」的酒吧中，有一幅打橫的巨大壁畫，是Maxfield Parrish的作品，他曾經為《一千零一夜》的英文翻譯本畫插圖，手法用文藝復興方式，畫得很精細，但在寫實之中，他的風景和人物都帶著如痴如醉的夢幻感覺，我非常之喜歡。