如何學習製作麻辣燙

　　麻辣燙是起源於四川的地方特色小吃，重慶叫麻辣燙，四川叫冒菜。至於麻辣湯要如何製作呢?下面小編整理了麻辣湯學習技術以供大家閱讀。

　　麻辣湯學習技術

　　主料：

　　牛肉丸、各種魚丸、腐竹、西蘭花、火腿、豆腐卷、麵筋、香菇、各種青菜、油豆腐***根據個人的喜好即可***

　　湯料的配方：

　　骨、肉湯大量***隨時加湯***

　　油炒郫縣豆瓣 800克、油炒豆豉200克、幹辣椒1000克、花椒150克、老薑10個、大蒜2頭、醪糟500克、食鹽適量、冰糖 適量、料酒100克、雞精適量、胡椒100克。

　　麻辣燙的步驟做法：

　　1：在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開

　　2：將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻

　　3： 按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序

　　4. 將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。

　　5. 要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材。

　　6. 最後放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。

　　7. 將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。

　　麻辣湯學習方法

　　1、制滷水

　　炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣***先剁細***煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

　　2、制主料

　　將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

　　3、燙制

　　滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

　　4、蘸食

　　燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

　　學習麻辣燙小貼士

　　涮燙食材時，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時，再放入容易燙熟的食材;做麻辣燙湯底很

　　重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包製作湯底;不吃辣的，可直接選用清湯的火鍋底料來製作湯底

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