北京創業經驗餐飲篇

　　在北京，有的人選擇it創業，而有的選擇了四處看見的餐飲業，他們是如何看待在北京餐飲創業的呢?以下是小編為大家整理的相關文章。

　　案例1：北京餐飲業創業經驗訪談

　　公眾可能都有親身感受，現在的餐館兒、飯店都在走大眾路線，就連高階餐飲企業，價格也是越來越親民。餐飲業回暖，這樣的轉型升級被認為是主要原因。說到具體的轉型方式，“三小三大”的特點比較明顯。

　　小產品 大市場

　　“小產品，大市場”，馮恩援說，這主要是指一些大企業，通過開發一些大眾產品或者副產品，撬開市場。

　　馮恩援：比如上海小南國，他開這個小小南國，他還開面包房，包括北京的高階餐飲的大董，在芳草地開了叫小大董，人均消費是他的正餐店的三分之一，依然讓消費者能夠吃上正宗北京烤鴨。

　　小門店 大後臺

　　“小門店，大後臺”。各大城市的房租越漲越高，為了降低成本，餐飲店面的經營面積開始縮小，這就叫“小門店”。不過，馮恩援說，有“大後臺”的支撐，小門店是“小而精”。

　　馮恩援：這後臺要大勢，要有品牌，要有一定的規範的管理程式，包括很多企業都有中央廚房配送，比如北京的嘉和一品，他們開了一間小型的智慧餐廳，把這些食物按網上訂單以後給你送進去，你可以在那兒取走就行了。

　　小群體 大眾化

　　第三個特點是“小群體，大眾化”。馮恩援解釋說，餐飲業不再追求十全十美，而是隻服務於一個比較有個性的群體，這樣定位更精準了。

　　馮恩援：有一家企業開發的給醫院送病人喝的康復身體的湯，營養湯，便宜的三十來塊錢，貴一點的一百多塊錢，現在已經和六家醫院建立了合同，一天送量可以達六百份，看是一個小的群體，但是他是一個大眾化的服務。

　　案例2：一個餐飲創業者親身經歷

　　1、這個行業很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由於有房租，人工，水電油鹽，工商稅務，裝置裝修折舊，其實純利率就那麼一點，運氣好有20%，一般的就15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是旅遊景區賺錢賺黑了的老闆，見一個宰一個。

　　2、口味很重要，沒有祕方的人不要隨便說開個餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護祕方，連湯料包都是製成小料包從日本空運過來的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會做飯，連不同牌子的醬油配出的調料味道不一樣都不知道的人，動不動就想開個火爆的店，我直想笑。這樣想的不僅是你，其實他們店長也很想單幹，比起店長來，你成功的概率實在小得多。

　　3、不要太相信自己的眼睛，有時候你看起來很好的生意，說不定到了淡季生意會一落千丈，除非你打算一年就幹6個月。比如冰淇淋，飲料店等等。街客北京的直營店，在冬天的時候也有關門不營業的時候，因為賺的錢還不夠發工資和水電，寧可不開虧房租。

　　4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經典商業理論。如果在2004年，你在潘石藝的建外SOHO開店的話，200萬隻夠你賠半年，誰來都統殺，當然現在好象好點了。當時SOHO招商部拼命邀請KFC，麥當勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負責選址的人員去看看就走了，結果後來入駐的基本都是新手，半年時間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業街一天6萬人客流量，結果開業後除了內部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢幹，菜鳥膽子越大死得越快。

　　5、如果真的一定要幹，一定要把一半的資金存在銀行裡，萬一開店不成還有後路。那些動不動就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般後果都是我都不好意思說。因為我也衝動過，燒過錢，希望有更少的人失敗。

　　6、不要以為有錢就可以請個好大廚，如果他真的手藝很好，因為你很快就會從老闆變成跑腿的;如果他手藝不好，你一樣會從將軍變成奴隸。

　　7、對於加盟商說的話，基本上不要信，尤其是做的數字遊戲，你要信了，成功的概率說不定比中彩票還要低。加盟商唯一說的真話就是你要付他錢的數字，這個數字很真實，而且一定見血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營店***最好，中等，最差的***分別在淡旺季蹲上幾天做統計，你才知道經營的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發財，那你離破產也不遠了。

　　8、關於餐飲，選址最重要，一旦要看準，要籤長期房租合同，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得乾乾淨淨。很多有錢的牌子，都是經過考察好以後，簽了15年的合同，或者乾脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這麼幹的。如果你做的是小生意，房東看人多也會眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。

　　9、養店時間，如果在新開發的市區和小區，要做好虧三年的準備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發的時間也要三年，如果在成熟的街道和社群，如果6個月以內，你還不能賺錢，早趁早轉讓，越拖越沒戲。

　　案例3：一個失敗的餐飲創業案例，經驗之談

　　創業者：老賈

　　專案名稱：匿名

　　主營業務：餐飲

　　創業時間：2013年

　　老賈來自山東，沒有顯赫的家庭背景，獨自在北京這個城市打拼創業，經歷過失敗，也經歷過喜悅，如今他已經重回銷售行業，做著一份自己喜歡的工作，他說他想要一邊思考一邊<反思>自己的創業經歷，他說希望他的經歷能讓更多人少走一些彎路。

　　我來北京之前在山東濟南一家4S店做汽車銷售，那是我的第一份工作，做得很不錯，當時拿到了全年銷售冠軍，我也因此被提升為銷售經理。

　　來北京的念頭始於一次旅遊。當時我站在長安街上看到西單、天安門、王府井人山人海，於是我就想，北京這麼多人，要是開一家餐館那得多火啊，那個時候就萌發了想要來北京創業的念頭。

　　我認真地給自己做了SWOT分析，最後覺得我還是有實力去北京這樣的城市闖一闖的，於是就來到了北京。就這樣在不熟悉北京的情況下，開始滿北京跑，找地方開飯館。我是一個執行力非常強的人，很快就找到一個店盤了下來。然後開始一個人辦執照，裝修，買餐具，找廚師和服務員。在我來北京兩個多月後，屬於我自己的店終於開張了。

　　開張沒有多久，我沒有市場經驗的弱點開始顯現，當時我做的東西是我們老家臨沂的光棍雞，我自己非常喜歡吃，老家在京的朋友也喜歡吃，所以沒有經過市場調查，也沒有驗證市場到底有多大，就開始做了。

　　但我忽視了一個問題，這個產品可能我們喜歡吃，但卻不代表北京人民喜歡吃。結果發現開店之後生意冷清，我想要調整也不好調整，廚師、服務員都是在老家找的，北京的餐飲市場也不熟悉，他們也給不了什麼意見，最後大家只能眼睜睜地看著僅剩的那點流動資金都花完後宣告失敗，把我打工掙的錢基本賠光。我的第一次所謂的創業沒有哪怕一點的輝煌，就這樣在悄無聲息中結束了。那次創業失敗之後，我才深深感到自己的欠缺。

　　【專家點評】

　　這次餐飲創業完全偏離了使用者和需求。他錯把自己和老家人的需求當成了客戶需求，倉促行動，當發現問題時已經無力迴天。同時缺乏創業的管理和營運經驗，導致了因盲目而造成的失敗。