紅糖發糕的幾種做法

　　發糕是廣泛分佈於南方地區，是浙江省龍遊縣，廣東省湛江市，茂名及四川省、重慶市等地的傳統美食。以糯米蒸煮製成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　紅糖發糕的做法一

　　材料

　　A:

　　低筋麵粉或自發麵粉-200g

　　粘米粉-50g

　　小蘇打 -1/4茶匙

　　發粉/泡打粉 -3茶匙***tspn***×如果用自發麵粉， 發粉就只需要1茶匙

　　B:

　　水- 200g

　　紅糖或黑糖- 120～150g

　　鹽- 1/4茶匙

　　香蘭葉-2片

　　C:

　　雞蛋 - 1顆

　　玉米油- 3湯匙

　　做法

　　1. 先把乾粉類及發粉混合後過篩一遍備用。

　　2. 把水， 紅糖， 香蘭葉及鹽在一小鍋內用慢火煮至紅糖充分溶化，過濾後攤涼。

　　3. 紅糖液攤涼後，在開始製作發糕的同時， 在蒸鍋內燒1500cc的水， 以備蒸糕用。

　　4. 把雞蛋液攪打均勻後過濾，加入攤涼的紅糖水， 用力攪打約2~3分鐘至起豐富的泡沫。

　　5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。

　　6. 把過篩好的乾粉類加入， 慢慢攪拌均勻。

　　7. 把12個蛋糕紙杯放在蛋塔杯內，再倒入混合物至9分滿，再排在蒸籠內，用大火蒸15 ～ 20分鐘即可。***切記： 要等水大沸騰後才可下鍋蒸， 這樣發糕才會大發***

　　小貼士：

　　1. 如果要做素的， 就不用加雞蛋， 水要增加至250g或是以50g的椰漿取代雞蛋。

　　2. 如果沒有低筋麵粉， 就用170g的普通麵粉+30g的玉米澱粉即可。 ***15%的玉米澱粉***。

　　3。蒸出來的發糕如果有鄒皮或結硬皮的現象，應該是鍋蓋滴水，或是鍋蓋太密導致鍋內的壓力過高，可以再蒸糕時插支竹籤或環保筷在鍋蓋下，讓鍋蓋下有個小小縫可以透些氣。

　　4。把鍋蓋內的水蒸氣抹乾才蓋上蒸糕，減少滴水的情形發生。

　　5。做素的可以新增一至兩匙的大豆粉

　　紅糖發糕的做法二

　　材料

　　麵粉100克，玉米澱粉50克，泡打粉5克，紅糖少許，清水100克

　　做法

　　1，準備材料

　　2，將紅糖和清水溶化

　　3，將三種粉混合好後，最好過篩一下倒入紅糖水中攪拌好，

　　4，取一個小一點的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅乾

　　5，倒入麵糊

　　6，微波爐高火不加蓋1.5分鐘即可.

　　小訣竅

　　1,不用紅糖可以用白糖

　　2,如果不喜歡泡打粉的就不用試了,如果想發得更好,泡打粉的量還要加大,但也不能太多,太多會發苦的.

　　3,麵糊倒入微波爐容器中的量不要過半

　　4,麵糊的多少決定在微波爐中轉的時間.

　　5,底部也可以撒葡萄乾,或是核桃仁這樣是為了防止沾,轉好後容易取出.

　　發糕的由來

　　關於發糕的來歷，有一段有趣的傳說：據說有一天，一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠裡蒸。誰知由於酒糟的發酵作用，這一籠糕蒸得特別鬆軟可口，還有一股微微的酒香。於是，大名鼎鼎的發糕就流傳開來，這也是一個美麗的錯誤吧。