紅燒茄子怎麼做超級好吃

　　說到茄子，相信大家對它都很熟悉。清蒸茄子、紅燒茄子、魚香茄子都是常見的做法，今天小編為大家推薦紅燒茄子的製作方法。

　　紅燒茄子的製作方法

　　紅燒茄子家常做法

　　材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油***15湯匙***、鹽***1/3湯匙***、雞粉***1湯匙***、生粉***1湯匙***、八角***大料***兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

　　做法：

　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。

　　紅燒茄子的少油做法

　　茄子先幹炒不吸油。燒茄子先油炸，是為了除去其中的水分，更加入味。但高溫油炸會使茄子中的許多營養素受熱損失，還會使茄子吸油過多。先幹炒茄子再燒，同樣也能去除其中水分，但是卻大大減少了脂肪含量。注意燒茄子不要去皮。茄子含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素，對於抗衰老和保護心血管非常有益。

　　原料：長茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、水澱粉1湯匙。

　　做法：

　　1、把長茄子清洗乾淨後不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1釐米的塊。

　　2、青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。

　　3、用1/2的蒜片煸炒出香味後放入茄子幹炒。待茄子表面開始變軟時放入青椒和西紅柿片、鹽、雞粉等調料。

　　4、剩餘的一半蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加湯燜燒即可。

　　三、另類改良吃法燒茄子

　　原料：圓茄子、肉片、尖椒、西紅柿、鹽、白糖、胡椒粉、醬油、醋、料酒、香油、澱粉、蔥蒜末、雞蛋。

　　做法：

　　1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成個三四片就差不多了，然後大片兩而橫豎切花刀，切記，是面積大的那兩面，不是邊上那兩面。

　　2、切完花刀茄子平放中間切成兩半，然後用刀45度角切斜厚片，自己掌握，個人感覺1.5公分比較合適，不然炸不透。

　　3、肉切片，因為這個只是點綴和提味的作用，所以不用太過擺弄，如果肉比較幹就放點水打一打，放一點蛋清，抓點幹澱粉完事。尖椒切角，西紅柿切小塊，蔥切驢耳朵，蒜拍開連著就可以了。

　　4、茄子上撒一些澱粉拌勻，這樣在炸的時候可以少吸些油，不過不能太多，不然出來口感是粘的。

　　5、坐油鍋，八成熱下茄子炸，一直大火，因為家裡火小，如果家裡火也大就開始大火,然後中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黃色時放拍好的蒜放進去炸一下立刻撈出來，這樣炒出來整個菜蒜味會很妙，注意茄子撈時最好用鏟子擠擠油

　　6、坐少許油，下肉片和蔥炒，然後放尖椒角和西紅柿再炒熱，最後下茄子炒幾下，倒調好的汁，快速炒開，出鍋，吃飯。

　　紅燒茄子的營養價值

　　茄子的營養價值較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。

　　1、茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

　　2、茄子富含茄子花維生素P，而茄子花維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸。

　　3、茄子防治壞血病及促進傷口癒合的功效，這是由於紅燒茄子能充分地把茄子中的鐵微量元素充分釋放出來，容易被人體吸收，有助於防止壞血病。

　　4、抗癌強手;防治胃癌。茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。而紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收龍葵鹼。

　　5、抗衰老。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收茄子中的維生素E。

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