榴蓮酥的做法

　　榴蓮酥的餡心是新鮮榴蓮做成的，金黃的榴蓮酥、鬆軟的口感，真是令人食指大動!下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：泰國榴蓮酥

　　食材準備

　　麵粉500克，豬油40克，雞蛋2只，糖40克。清水250克，檸檬黃色素，海苔絲少許。麵粉400克，豬油500克，黃起酥300克。榴蓮400克，鮮奶100克，白糖200克，鷹粟粉120克，黃油40克。

　　做法步驟

　　1、將榴蓮用粉碎機絞成蓉，加入鮮奶、白糖、鷹粟粉拌勻上籠蒸熟後放入黃油攪拌均勻冷卻作餡。

　　2、將麵粉，豬油，雞蛋，糖，清水，檸檬黃色素少許調成水油麵;另將麵粉、豬油、黃起酥油調成油酥面。

　　3、將油酥面和水油麵分別放入方盤中，進入冰箱凍硬，取出用擀棍將水油麵擀成長方片。

　　4、在長方片一半的位置平鋪上油酥面，包起四周按緊，擀成長方片，擀開摺疊四層，重複三次，擀薄後用刀切成五塊小的長方片。每片之間刷上一層蛋液，疊在一起成長方體，再次放進冰箱凍結實。

　　5、把凍好的酥皮取出切成0.3釐米厚的片，酥紋朝上，擀成長方形，麵皮上刷上一層蛋液。

　　6、分別放入榴蓮餡心，由外向裡捲成圓筒狀，收口朝下。兩端用海苔絲紮起。

　　7、將製作好的生坯投入五成熱的油鍋中炸至成金黃色。

　　二：家常榴蓮酥

　　食材準備

　　酥皮面300克，榴蓮餡100克。

　　做法步驟

　　1、將麵粉平分成兩份;其中一份加油和酥面***面:油=1:1***，另一份加油和水和成水面***面:油:水=10:2:5***，然後將酥面和水面混合在一起，揉成酥皮面。

　　2、將酥皮面擀成長方形，切成5釐米見方的麵皮，中間放入榴蓮餡，搓捏成橢圓形，用剪刀剪出均勻的榴蓮角成生坯。

　　3、將生坯放入120℃的油鍋內，用小火慢慢炸，待生坯炸熟浮出油麵即可撈出，用餐巾紙吸去油脂即可。

　　三：正宗榴蓮酥

　　食材準備

　　麵粉600克，牛油150克，雞蛋2個，糖50克，水適量。生榴蓮肉100克，奶黃餡200克，蜂蜜50克，蛋液50克。

　　做法步驟

　　1、將麵粉200克加入牛油，搓勻成油酥入方盤，送冰箱冷藏20分鐘後備用。

　　2、麵粉加入雞蛋、糖、水，和勻成水面皮，餳10分鐘後待用。

　　3、榴蓮肉壓碎加入奶黃餡、蜂蜜，攪勻成餡心待用。

　　4、麵皮包入冷卻好的油酥，用大白酥的方法擀成長方形酥皮，再切成小方塊***6釐米×6釐米***即可。

　　5、用和好的餡心放在酥皮上，由上至下捲起，刷蛋液入烤爐，烤至呈金黃色即可。

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