酒棗的製作好方法都有哪些

　　酒棗也稱醉棗、蹦棗，是我國北方的傳統美食，酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風味獨特。下面小編為大家介紹酒棗的製作方法，歡迎閱讀。

　　酒棗的製作方法

　　原料：鮮棗10公斤，高度糧食白酒1公斤，耗酒約0.5公斤，按此比例配料。

　　1、清洗風乾：選好的棗果用流動清水沖洗乾淨，攤放席上，晾除表皮水分，備用。

　　2、涮酒：將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10：1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。

　　3、入缸：將涮酒棗裝入事先洗淨揩乾的缸內，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴，蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴，要切實嚴密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸***剔出個別傷棗、壞棗***，並用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。

　　酒棗的做法原料要求：

　　摘棗勿用棍棒打棗;選料應選擇適當時期的鮮棗。華北地區農諺雲，“七月十五紅圈，八月十五落竿***收穫***”，“紅圈”是指此採摘期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉紅，1/3處於乳白期，另1/3還在掛青;應選紅圈棗和乳白後期即將轉紅的鮮棗***無內外傷、無雜菌汙染、無病蟲害，棗果飽滿、均勻不軟***;鮮棗須清洗乾淨晾乾再用。

　　酒棗的營養價值

　　俗語云：“七月十五棗紅腚，八月十五棗上屋”，農曆七月十五開始，棗樹上的青棗漸漸變紅，八月十五紅棗已經晒到屋頂上。因而每年的八月十五前後是做酒棗的最佳時間，直到春節時才開蓋食用。酒棗從製作到能夠食用大約需要經過一個月左右，棗香酒純、口味獨特、個大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養豐富。

　　酒棗食物營養價值很高，有很多種菜系佳餚做法。酒棗無論蒸煮、清燉，還是燒滷、煎炸，都風味香濃、營養豐富。另外，酒棗還具有較高的食療營養價值。

　　酒棗的功效與作用

　　酒棗保持了鮮棗的色形，更好的保留了紅棗的營養價值，酒棗不僅是滋補營養品，更是理想食療佳品。酒棗的功效及作用如下：

　　1、紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;

　　2、酒棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，降低結石形成的概率;

　　3、酒棗中富含鈣和鐵，對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，是較為理想的食療佳品;另外，酒棗對病後體虛的人也有良好的滋補作用;

　　4、酒棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效;

　　5、酒棗還可抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。