臘汁肉夾饃的家常做法

　　臘汁肉夾饃是陝西省的地方特色小吃之一,肉夾饃的叫法源自於古漢語中。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　原料:主料麵粉500克、溫水250克、色拉油30ML、食用鹼2.5克、酵母粉2.5克、泡打粉2.5克、細砂糖30克、後腿肉500克、輔料大料適量、老抽15克、蔥段10克、生薑10克、鹽適量、清水適量。

　　步驟:

　　1、麵粉倒入盆裡,加入酵母,泡打粉,鹼和植物油,分次幾次倒入溫。

　　2、邊加水邊用筷子攪拌,攪成雪花狀的面絮。

　　3、用手揉成光滑的麵糰***揉到三光***。

　　4、蓋上溼布發酵一小時,不要完全發,稍微一點發起就可以,麵糰裡是小洞,不是大洞。 5、把發酵好的麵糰揉至表面光滑,分成8個麵糰,一個大約90克。

　　6、取一個小麵糰,搓成細長條再擀長條。

　　7、從一端捲起,捲成一個圓筒。

　　8、然後垂直放在案板上,用手按扁成一個小圓餅。

　　9、把小圓餅用擀直徑約10釐米的圓麵餅。

　　10、把平底鍋加熱,不放油,放上面餅。

　　11、小火烙,中途翻個面。

　　12、烙成兩面金黃色即可。

　　13、豬肉洗淨,肉切成2*2釐米的四房大快。

　　14、鍋裡放入砂糖和水。

　　15、不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。

　　16、倒入切好的肉翻幾下。

　　17、鍋里加入熱水沒過食材表面。

　　18、放入蔥姜,大料。

　　19、大火煮沸撇去浮沫。

　　20、加入老抽,鹽。

　　21、蓋上蓋子,中小火開始燉3小時左右,直至肉軟爛。

　　22、取出肉塊,剁成肉末。拌上一點燉肉的湯汁。

　　23、白吉饃從中間切開。

　　24、剁好的肉夾在白吉饃裡就好了。

　　臘汁肉夾饃的製作技巧

　　可以像街頭小攤一樣,夾點兒辣椒、香菜,甚至再夾上個雞蛋什麼的,都是可以的。不過正宗的西安臘汁肉夾饃是不加這些東西的。肉要燉透、燉爛,充分入味兒。如果是晚上燉肉,早上吃饃,肉要燉半晚上、燜半晚上。臘汁肉夾饃夾肉的時候講究“寧要肉等饃,不要饃等肉”,意思是肉切碎、剁好等著,饃一出爐立即趁熱夾肉。

　　臘汁肉夾饃各食材的處理

　　豬肉味道鮮美,也不會太過油膩。豬肉除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,我們在選購鮮排骨時,要求鮮豬肉面板呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微幹或稍溼,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。