福州魚丸的正宗做法

　　福州魚丸是富有福州地方特色的漢族小吃之一。具有天然、營養、保健的美食特色。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　福州魚丸的做法一

　　原料:主料魚肉300g、生粉150g、豬肉100g、輔料油適量、小蔥適量、醬油適量、蛋清適量、味精適量、花椒適量、精鹽適量、料酒適量、老抽適量。

　　做法:

　　1、魚肉先用刀剁碎,然後加精鹽,少量味精,少量水,雞蛋清。

　　2、朝一個方向一直打到粘稠,也就是變成膠狀,加少量生粉,這個第一次最好慢慢來,先少加做一個嘗試下。

　　3、豬肉加少量蔥花,醬油,蛋清,味精,花椒麵,精鹽,料酒,老抽攪拌均勻。

　　4、搓成一個個小圓球,其實我搓的很小,拍出來有點大,呵呵,然後表面撒一層生粉。

　　5、手上拿少許魚膠,大拇指上下移動搓成圓球,把肉丸從旁邊塞進去,搓2下,用湯匙取下,入燒熱水的鍋中煮。

　　6、煮好後放入碗中,加點精鹽,撒上蔥花即可。

　　福州魚丸的做法二

　　原料:用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸,加甘薯粉***澱粉***攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物。

　　做法:

　　1、將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛,腹內腔一定要衝洗乾淨。把魚肉剔下留淨魚肉備用。

　　2、將魚肉剁碎,剁成肉泥,放入一隻小盆裡,加入一隻蛋清,攪打;再加入一勺幹澱粉不停攪打成細細的肉蓉。

　　3、五花肉剁碎,加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。

　　4、盛一勺肉蓉在手掌上攤開,中間放一塊餡料,用手慢慢將魚肉泥團攏起,在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸, 用小匙舀起,放入裝水的盆裡,魚丸就浮在水面了。

　　5、鍋裡放入清水,開鍋後放入魚丸,滴入幾滴蝦油,再次煮沸即可。

　　福州魚丸的製作技巧

　　活宰的魚不要馬上烹調,否則肉質會發硬,不利於人體吸收。鮮魚雖然滋味鮮美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,還或多或少地帶有腥臭等異味,為了彌補魚餚的這些缺陷,在烹調時加入適量的肥膘肉,可以增加菜餚的香味與營養價值,去除魚的腥臭味。豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

　　福州魚丸各食材的處理方法

　　烹製魚肉不用放味精,因為它們本身就具有很好的鮮味;買豬肉時,根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉,脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。