如意白菜卷經典的做法

　　白菜的如意白菜卷——它應該算是高貴的一類吧。因為沾上了“如意”二字,頓覺變得很有氣質起來。色乳白,味鮮美,宜冬季食用。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　如意白菜卷的做法一

　　原料:鮮白菜葉300克,豬肉300克,麵粉、香油、鹽、花椒麵、味精、澱粉、蔥薑末各適量,雞蛋2只。

　　做法:

　　1、將豬肉剁成餡,加鹽、花椒麵、蔥薑末、味精、水澱粉、香油,攪勻和成餡。將白菜葉燙軟,撈出投涼,瀝乾。

　　2、將雞蛋磕入碗內,加少許水澱粉調成糊。

　　3、將白菜葉鋪在案板上,抹上一層雞蛋糊,再將肉餡抹在白菜葉上,捲成圓柱形,共卷2卷,上屜蒸熟取出。晾涼,頂刀切成l釐米厚的圓片,碼在盤內,共碼3層。

　　4、坐勺,加適量的水,加少許鹽、味精,湯開時用水澱粉勾芡,淋香油,澆在白菜捲上即可。

　　如意白菜卷的做法二

　　原料:主料豬瘦肉180g白菜100g香菇10g 輔料油適量鹽適量生薑適量雞精適量番茄醬適量地瓜粉適量十三香適量白糖適量。

　　做法:

　　1、準備食材。

　　2、鍋來水燒開,放人白菜葉中火煮10分鐘。

　　3、白菜葉一定要煮熟透,等下好卷肉。

　　4、剁好的豬肉,放人生薑、切碎的香菇,雞精、鹽、地瓜粉、鹽,十三香攪拌好。

　　5、白菜葉攤鋪,放人適量的豬肉慢慢捲起來。

　　6、全部卷好擺盤。

　　7、剩下的豬肉,做個肉丸放在中間,鍋裡添水開始蒸,中大火12分鐘。

　　8、現在已經蒸熟,倒掉多餘的水份。

　　9、番茄醬兌水、、白糖、鹽、攪拌。

　　10、微波C2叮兩分鐘後,拿出來倒點油叮30秒。然後淋在蒸好的白菜捲上就好。

　　如意白菜卷的製作技巧

　　大白菜可以生吃、烹食或醃漬,吃之前洗淨即可。取足夠的葉子並去除底部,洗淨瀝乾後即可烹製。大白菜可以入湯、燉菜,做菜餡的餡料或炒食。因為烹飪葉子所需時間很短,所以應把菜幫先烹熟後再放入葉子,菜幫烹飪時間也不要長大,這樣才能保持其鮮脆的口感。豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

　　如意白菜卷各食材的處理

　　優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠,菜幫潔白,包裹得較緊密、結實,無病蟲害。挑選時,可以想辦法看看裡面的幾片葉子,看看有無黑點,如果有,不宜購買。買豬肉時,根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉,脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。