做清湯柴把鴨的詳細步驟

　　清湯柴把鴨是湖南長沙地區久負盛名的漢族特色名菜,屬於湘菜系湯菜類,營養豐富,清潤滋補,清香濃郁,因鴨肉成捆,狀如鄉村農家的柴把,故名。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、將鮮鴨肉煮熟,剔去粗細骨,切成5釐米長、0.7釐米見方的條,水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。

　　2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根,共計10根,用青筍絲從中間縛緊,捆成小柴把形狀,共24把,整齊碼入瓦缽內,加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克,再加入剔出的鴨骨,入籠蒸40分鐘取出,去掉鴨骨,原湯潷入炒鍋,鴨子翻扣在大湯碗裡。

　　3、在盛鴨原湯的炒鍋內,再加入雞清湯250克燒開,撇去泡沫,放入精鹽0.5克、味精、蔥段,倒在大湯碗裡,撒上胡椒粉,淋入雞油即成。注意:蒸制柴把鴨,大火氣足,蒸約40分鐘,以軟爛為佳。

　　清湯柴把鴨的常見做法

　　清湯柴把鴨做法一

　　1、回家鴨腿去骨,把肉切大塊,骨頭去下來不用扔,可以一起煮湯,但是這樣吃起來就方便,而且肉肉看起來比較多,嘿嘿!

　　2、準備一段蔥白,兩片姜,先把鴨肉和鴨骨頭煮一下,去一下血水和雜質。

　　3、然後再撈出洗淨,放進乾淨的湯鍋裡,再放一段蔥白、一片姜,我還放了一片橙子皮,新鮮的,幹陳皮也可以,這個對除腥也很有幫助。

　　4、然後兩小段黨蔘、兩小片黃芪、一小片幹何首烏,高壓鍋壓個15分鐘,開蓋後,撇掉湯麵上過多的油份。

　　5、然後放入山藥段,開蓋煮至山藥熟爛就可以了。

　　6、喝的時候放少許鹽調味即可。

　　清湯柴把鴨做法二

　　1、準備所需食材。

　　2、鴨子洗淨,請出‘德世朗冰箱剪’將鴨子剪成塊,1小塊薑切片,1個幹辣椒切段。

　　3、用壓力快鍋將水燒開,放入薑片和幹辣椒。

　　4、將鴨子塊倒入焯水去腥。

　　5、放流動水下將鴨塊再次清洗。

　　6、依次倒入枸杞、八角、當參、拍扁的姜塊。

　　7、再依次加入冰糖、料酒、生抽。

　　8、倒入清水,沒過鴨肉即可。

　　9、大火燒開,出氣後轉小火再燒30分鐘。

　　清湯柴把鴨做法三

　　1、老鴨一隻,斬件洗淨備用。

　　2、黑木耳提前4個小時用清水泡發,最好是冷水哦~這樣黑木耳才能充分泡開。

　　3、鴨肉放進湯鍋裡,加滿冷水,用中火燒開焯一下水。

　　4、鴨肉焯好之後撈出,用冷水再衝洗乾淨血沫,這樣同時也可以讓鴨肉更緊實。

　　5、鴨肉處理好之後放入高壓鍋或者砂鍋裡?,我選擇的是高壓鍋。

　　6、加清水2倍左右,加適量料酒,幾片薑片。大火燒開上汽之後轉小火再煮半小時。

　　7、開蓋之後放入黒木耳,加鹽,蓋蓋繼續煮10分鐘。

　　清湯柴把鴨的食物相剋知識

　　1、兔肉:鴨肉和兔肉同食沒有什麼副作用,只是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適症狀。

　　2、山楂:二者均屬寒涼之物,不宜同食。

　　3、栗子:鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應使其營養價值降低,兩者最好不要同時食用。