春節營養飲食小知識

　　春天裡，萬物欣榮，生機蓬勃，是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。然而春雨綿綿，天氣潮溼，乍暖還寒，氣候很不穩定，飲食調養就很重要。春季的飲食調攝也應當遵循春季養生的總原則，即：養陽氣，助陽升發;避風寒，清解鬱熱;養脾胃，疏肝健脾。有些食物宜多吃，有些食物則是少吃為妙。有哪些呢?下面小編為你整理一些的資料，希望對你有幫助!

　　多糙少精保護血管：

　　專家研究發現，一種稱為同型半胱氨酸的物質，如果在血液中的濃度過高，就會引起人的動脈硬化，最終導致心肌梗死、腦中風以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以會升高，越來越多地***細加工的食品就是原因之一。

　　多綠少白益壽延年：

　　蔬菜的營養價值與其顏色深淺有關。顏色愈深的蔬菜，維生素與胡蘿蔔素含量越多，反之就越少。按此規律排出的順序是：綠色蔬菜、紅黃色蔬菜、白色蔬菜。綠色蔬菜富含鈣質，葉酸與維生素C的含量也很高。溫補陽氣，助陽升發。春天，在飲食方面，還要遵守《黃帝內經》裡提出的“春夏養陽”的原則。就是說，春天人體的陽氣應該與自然界的陽氣一同升發，故在飲食方面，宜適當多吃些既能溫補陽氣又能幫助陽氣升發的食物。根據性味原理，應吃一些味辛性溫，入肺經的食物

　　春季是萬物生長的季節，許多蔬菜可以說也是在這個季節最新鮮的。都說春季宜吃比較清淡的食物，那在春季應該吃哪些好吃又有營養的菜呢?

　　1.春筍

　　筍有“蔬中第一珍”的美譽，春筍味道清淡鮮嫩，民間也有“無筍不成席”之說。春筍可“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

　　春筍營養豐富，水分充足、含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，吃筍有幫助消化、防止便祕等功能。春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維素的營養美食。

　　2.春韭***韭菜***

　　春季的韭菜菜質柔嫩味香辛，也有很好的溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效;韭菜含有豐富的鈣和鐵元素，這兩種元素分別對於骨骼、牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有很大意義。韭菜含有豐富的粗纖維、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C等營養成分，韭菜的含水量高，熱量較低，含有較多的纖素維，能增進胃腸蠕動，有效地預防習慣性便祕和腸癌。韭菜含有揮發性精油，及含硫化合物，具有一定殺菌消炎的作用，有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定的療效。

　　根據中醫“四季側重”的養生原則，春季補五臟應以補肝為先，而韭菜正是溫補肝腎之物。韭菜能溫補肝腎，溫中行氣、散血解毒、還有保暖、健胃的功效。出春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

　　3.春薺***薺菜***

　　“時繞麥田求野菜”這裡的野菜就包括薺菜，薺菜遍佈全世界，是一種人們喜愛的可食用野菜，初春採其嫩苗作野菜食用，清香可口。

　　薺菜歷來是藥食同源的佳蔬，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃薺菜可利肝氣，能夠名目，吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處;有涼血止血的作用薺菜能喚起人的食慾，消化積食瘀滯。薺菜所含營養素平衡，並含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，春吃薺菜有助於增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。

　　薺菜食用方法很多，可拌、可炒，還可用來做餡或做湯，薺菜餡餛飩是老人、兒童不錯的選擇。

　　4.春鯽***鯽魚***

　　春季食鯽魚既鮮嫩又不肥膩，是一年當中吃鯽魚的最好季節。

　　鯽魚營養價值高，蛋白質含量豐富且質量高，容易被人體消化吸收，鯽魚是慢病患者良好的蛋白質來源;鯽魚含有少量的脂肪，多由多不飽和脂肪酸組成，如EPA 和DHA組成，是人體必需脂肪酸，具有重要的生理作用;鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高，鯽魚配豆腐讓補鈣做的更好。

　　祖國醫學認為：鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。鯽魚對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。春季多吃鯽魚，即可補充營養，又可增強抗病能力。

　　鯽魚清蒸或煮湯營養效果最佳;過油煎炸機遇的保健功效會降低很多。

　　5.香椿

　　香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，春季香椿新枝嫩葉口感最好，香椿不僅香味濃郁營養豐富，而且有較高的藥用價值。中醫認為：香椿味苦，性寒，有清熱解毒、利溼、利尿、健胃理氣的功效;香椿獨特的味道，還有醒脾開胃、增加食慾的作用。

　　香椿有兩類，一是紫香椿，幼芽絳紅色，香味濃郁，品質佳;二是綠香椿，香味稍淡，品質稍次，無論如何兩類香椿都屬菜中佳品。香椿不宜生食，即使涼拌食前也應用開水燙一下