潮汕腸粉的醬油怎麼調好吃

　　出門在外的潮汕孩子平時最懷念的就是家鄉的腸粉了。所以有時早別人一步回家，早點品嚐它的美味！今天小編就教大家潮汕腸粉的醬油調法，來看看吧。

　　潮汕腸粉醬油做法

　　做法一

　　在鍋里加入醬油，食用油，芝麻油，還有蔥等東西，然後加熱煮開。

　　原料：

　　水200克***如果有高湯更好***、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。

　　做法：

　　1、水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌;

　　2、將煮好的腸粉汁淋到做好的腸粉上即可馬上食用了!

　　做法二

　　1、香菇和蒜頭切粒，用油炸過。

　　2、準備適量清水，加入醬油、芝麻油、炸過的香菇粒、蒜頭粒、芝麻、八角。煮上15分鐘

　　3、加入一點生粉水，攪拌1分鐘。

　　4、關火。

　　潮汕腸粉介紹

　　潮汕各個地區的腸粉也有所不同，汕頭腸粉的皮薄、澄海腸粉爆油的菜脯粒***蘿蔔乾粒***、普寧腸粉的湯、潮州腸粉的花生醬、揭陽的腸粉配燉湯、還有饒平南澳的甜醬腸粉。

　　一般來說，如果一間腸粉店的醬汁和粉皮做得好吃，生意就會很紅火的。腸粉醬汁主要分三種，一種是花生醬，一種是醬油，一種是滷汁，當然都有經過特製再加工的。

　　對於一些腸粉店來說，醬汁做法就是祕方，不能透露的。

　　一份好吃的腸粉標準

　　廣東腸粉主要分兩大派：布拉腸和抽屜式腸粉，區別在於製作工具不同。布拉腸粉，顧名思義，做法是鋪一塊白布，將磨好的米漿澆於其上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲起即成。

　　而抽屜式腸粉則是將薄薄一層米漿攤在抽屜裡蒸熟，再用特製小鏟颳起，淋上香油和醬油。雖然樣子皺皺巴巴，不如布拉腸表面光滑，但味道一樣好。

　　除了做法，原料上兩者也有點不同。布拉腸的粉漿大部分是由粘米粉、澄粉、粟粉按比例調和而成。由於加入了澄粉，成品晶瑩，呈半透明狀，帶點彈性。抽屜式腸粉則用純米漿做成，顏色較“實”，軟滑不黏牙。

　　布拉腸像個白富美，餡料一般是成塊的肉片、完整的蝦仁;抽屜式腸粉則是平民，切碎的肉末零星點綴其中，樸實無華。

　　因為布拉腸比抽屜式腸粉顏值高、餡料豐富，一般高階酒樓裡多提供布拉腸，街頭小店多賣抽屜式腸粉。

　　一碟好腸粉，最緊要的就是米漿和醬油。米漿順滑無顆粒是基本要求，要達到這個要求，一是選米好，二是米的浸泡時間要夠長，三是磨得好。現在不少店標榜自己的米漿是“石磨”、“手磨”的，虛假宣傳居多，其實大部分店都是用機器磨。

　　布拉腸要達到晶瑩、不粘牙，米漿裡米粉、澄粉、粟粉的比例一定要調配好，這就是每家店腸粉口感有微妙不同的原因。

　　米漿調好，就看醬油了。醬油簡直是腸粉的靈魂，好腸粉的醬油一定是自家調的。生抽老抽美極高湯香油糖鹽蠔油雞精，更有甚者加入蔥蒜香葉八角魚露紅蔥頭吊味，總之各家都有自己的獨門祕方，不可外傳。

　　粵人嗜甜，所以廣式腸粉醬油都是鹹中帶甜，而潮汕腸粉的醬油會用蔥蒜油爆過，偏鹹。潮汕各個地區用的醬汁也不同，除了醬油還有花生醬、滷汁等。***其實我沒吃過花生醬的，感覺略奇怪...***

　　至於餡料，典型的有：豬肉、牛肉、叉燒、韭黃鮮蝦、油炸鬼***又叫炸面、油條***，什麼都不加的純腸粉稱為“齋腸”。一碟腸粉有兩條，選擇困難症患者可以選擇雙拼***比如牛肉+叉燒***。

　　其他配料還有雞蛋、香菇、蝦米、青菜等，廣州傳統茶樓做法是配菜心，且放在腸粉旁邊，潮汕地區則會將切絲生菜葉直接加入腸粉中。

　　一碟腸粉，既可被精雕細琢出現在五星級酒店的餐桌上，又可搭配最平凡的食材成為普通老百姓的早餐，能屈能伸，可塑性極強。